苏州民俗概说 - 杨永法
类 别:文学名著 |
是否完成:全本 |
更新时间:2019-12-30 |
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作 者:未知 |
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一、 吃在苏州 二、 苏州茶文化 三、 水居之境 四、 水乡服饰 五、 姑苏老字号 六、 苏州习俗 七、 吴门艺术 八、 吴侬软语 九、 吴中特产 十、 姑苏掌故 一、吃在苏州 一年四块肉 苏州人吃得精致。就说猪肉吧,随着时令变换,肉的烧法不一。老苏州戏称,一年四季,就是要吃好四块肉。 春季吃的是酱汁肉。冬来春去,人们从沉重的装束中解脱出来,伸一个懒腰,与隆冬告别。这时节,人的食欲大开,就有大块吃肉的冲动。吃什么肉?酱汁肉是也! 酱汁肉最诱人的是通红的色泽。曾经看母亲在家里烧过,因为好看,也就记住了。 先取五花猪肉,每块切成两寸见方。用细盐抹一抹,然后“焯一焯”(煮开后停火,重洗后再煮),接着便用旺火烧,烧滚后放入红米包(红米曲米用干净纱布包起来)、料酒、茴香和酱油少许,等那肉酥透了,再放入冰糖,熄了火,耐心等肉焖透。俗话说,“千烧不及一焖”。母亲常嘀咕,烧这块肉有三个诀窍:一是肉要酥,二是色要红,三是糖要足,有这三条,保准成功。倘若学着饭店里的样,用点金花菜之类的蔬菜打底,那真有“红肥绿瘦”之诗意呢!...。...
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