北斗荐书栏目vol9-蔡澜

序文出版社要我写一本评论香港餐厅的书，书名叫什么，倒是伤脑筋的事。《香港一百间最好的餐厅》？或者干脆叫为《香港饮食指南》？都不是我喜欢的。香港餐厅之多，好的何止一百？也不是我完全去过，怎能谈得上指南呢？我认为最佳，读者未必同意。吃，是主观性最强的事。该用什么来当标准呢？我大赞，你去了也会大骂。或者，这和点菜有关，你爱吃的几道菜，这家餐厅不一定做得好。上菜的程序也影响极大，先来了些油腻的，对接下去的菜，印象就没那么好了。也许，有些人说，你去了，餐厅认识你，特别为你做得好一点，我们去，就不行了。这，也大有可能。公正这件事，年纪愈大，愈觉得很难做到。像法国的《米芝莲饮食指南》，虽说派了隐秘身份的食家四处到访，就公正了吗？不一定，编辑他们也有偏好的。...。...
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