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比如说，有一个人拿着一把手枪指着我的头说：“您要钱还是要命？”我一定不会跟他说：“我给您一半的命，一半的钱以示公平。”我会跟他说：“钱都给您好了，因为我的命比较重要。”如果有人问我说：“您是要您的手指，还是要指甲？”我也不会跟他说：“各给您一半。”因为我的手指比起指甲重要太多了。所以，现在若是有人问我说：“您要吃素还是要吃肉呢？”我会毫不犹豫地告诉他说：“全人类都应该吃素。”我绝对不会跟他说应该吃肉配菜以示公平。因为动物跟植物比起来，显然是重要得多了。
这就好像台风过后，我们的屋顶被吹破了一个大洞，需要找一块木板来遮盖，现在我有几个选择：第一个是隔壁邻居家里的屋顶，第二个是门口狗屋上也有一块木板，第三个就是满地都是品质更优良的木板，那现在我要请教您几个问题，您会选择哪一个来遮盖您的屋顶呢？您会放弃满地都是更优良的木板而去抢隔壁邻居家的木板吗？就算您去抢人家的木板，只怕您也享用不了多久，因为对方如果有能力的话，待会他就会拿出一把猎枪来找您算帐。如果他没有能力的话，他就会咬牙切齿，等待您有一天落魄了，再给您落井下石并且再向您吐口水。当然，您也可以跟那只狗抢那块木板，但是难道我们的良心被狗吃掉了吗？所以算来算去，还是捡满地都是的木板比较自然合理，品质也比较好而且绝对不会有后遗症。所以既然满地都是植物，而且蕴含着比肉类更丰富更洁净的营养成份，那么我们又何必一定要贪图口腹之欲去残害生灵去跟它们结冤结仇？有一天，它们会对我们来落井下石，您信不信？就这样，这个被我多吃了几年肉的理由，被我剪指甲的时候给“剪掉了〃。
我一直有一点紧张，为什么？因为人生活在这世界上，最重要的事情就是要“讲理”。我常常告诉我的家人、朋友或是我的员工：“做人要讲理”。不要给**冲昏了头，也不要当**的奴隶。但是如果我现在要讲理的话，不就表示我不能够继续再吃肉了吗？一时我有点紧张，但是忽然间，我念头一动，我还没有绝望呀，我还可以像以前一样找出一千个理由来扰乱真理，我就可以继续再吃肉了。这个并不困难，不到几分钟，我就找到几个还不错的理由，像“一切随缘”、“方便就好〃、“不要为了自己让煮饭的人不方便”、“吃素朋友会跑光光”、“做生意不方便”、“吃它们可以帮它们超度”等等。并且我开始在想说哪一个理由比较有说服力，听起来比较不会幼稚，但是过了几分钟之后，我还是放弃了。
因为，在我中学的时候，我有一个同学，他老是喜欢跟他的同党到处去偷车，并且骑到哪里丢到哪里，我问他说：您为什么要去偷别人车呢？他说：我也不是故意要偷呀，只是一时方便，没有什么恶意。我跟他说：您应该要尽早改过自新。他说：“如果这样做的话，别人会说我不讲义气。我的朋友会跑光光的。”他竟然讲出这种话来，他竟然把他的方便、他的义气建立在别人的痛苦上面，令人听了非常的气愤。但是回想一下，我比起他来又好到哪里去呢？我竟然为了我的口欲而去找了一大串的理由把我的快乐、我的方便、我的生意去建立在那些动物朋友凄惨哀嚎上面，并且我还装成像教父一样说我在超度它们，比起那位同学来，我真是比他还不如。他偷的只不过是别人的车而我偷的是别人的命。那我不是**的奴隶，我是什么呢？并且为了避免吃素，我就把我的朋友都假设成酒肉朋友一样，他们都会离我远去，那我不是个伪君子，我是什么呢？我哪里还有勇气去向我的子女说教呢？于是，就在那一天我做了我一生中最重大的决定——开始吃素。我不再花一分钟一秒钟去为我的**找借口，我也不再用尽心思翻遍所有的经典，找出一些模棱两可的字句去曲解圣人的用意，然后来支持自己可以吃肉。
并且我开始研究如何从植物之中吃得更健康。我也开始计量如何推广素食运动，让世人远离现代病的威胁，并且我也要为动物朋友们向各位请命，请各位口下留情，并且我们应该发挥我们的爱心，让它们免于各种酷刑跟各种恐惧的折磨，让它们不必在冰冷的屠刀下凄惨地哀嚎。希望您在听完这一卷录音带之后，即使您不能够马上素食，也请您注重自己的健康，减少吃肉，这样就功德无量。即使，您无法减少吃肉，也请您千万不要阻止别人或是您的小孩或是您的父母吃素的决心，您应该鼓励别人吃素或是少吃肉，为什么呢？因为我们可以随意地
举出吃肉的上百个缺点，而它的优点只有一个，就是我们习惯了吃肉。我们也可以随意地举出上百条素食的优点，而它的缺点只有一个，就是我们不习惯吃素。但是这一点是可以克服的，也是绝对应该要克服的。
为了我们家人的健康，我们应该鼓励他们全部来吃素，并且假如一个人吃素的话，他的一生就可以少杀四十三头猪、一千一百零七只鸡、三只羊、十一头牛、四十五只火鸡以及成千上万的鱼跟虾。吃素有这么大的作用，您想过吗？现在全球有六十多亿的人口，每一个人的口腹之欲是如此之深，所以在这个世界上每到天将亮的时候，就有无数的屠户，手拿利刃，磨刀霍霍，刹那间全世界无数的生灵身首异处。它们的尸首堆积起来比泰山还要高。它们的血搜集起来比洞庭湖水还要多。它们的惨叫之声像雷一样在怒吼，实在是太残忍了。
因此，提倡素食运动，实在是比任何的活动更具意义，也绝对比任何保育活动更具功能。所以，我在此呼吁大家共同来推广素食运动，不仅能让您更健康，而且可以让世人更有爱心，让世界更祥和更温暖。
各位兄弟姐妹，这卷录音带的制作时间很短，因为我们认为只要晚一天出炉，就有很多的生灵又在受难；有很多的借口不断在上演；有很多的小孩被无知的父母在下毒；有很多的人正向癌症大步迈进；有很多的树林正在快速地消失；有很多的水源被污染，而且每天有三万人左右死于饥荒。所以不论这卷录音带能收到多少效果，我们都日夜地赶工，希望能够早日地完成，所以难免在内容上会有所不足、有所粗漏，敬请各位见谅并不吝指教。最后，我要向那些已经实施素食的个人或团体致上十二万分的敬意，也谢谢您的收听，更希望您广为宣传，为子孙积一点阴德。谢谢您，祝您健康快乐！
到寺院探索长寿秘诀
新华社上海分社讯：中国人民解放军八五医院内三科主任陈俊元医师和他的同事完成了一件很有意思的工作：为寺院里的僧侣做了血指标测定。
这件工作的目的，是想告诫人们，要想长寿最好别吃或少吃肉食。因为吃肉食是导致人的血粘度增高的原因之一。大量医学文献报告表明，冠心病、高血脂病和肺心病患者的血粘度都高。而这些病都是危及人类特别是老龄人生命的祸根。
测定结果表明，僧侣比普通人的血粘度要低。众所周知，僧侣是只吃素不吃荤腥的。这也正是医生选择僧侣为测试对象的原则。这件工作是一九八四年十月进行的。陈俊元主任率领的五人小组，对上海玉佛寺、龙华寺和苏州寒山寺、灵岩山寺四座佛教寺院共一百名僧侣做了血粘度的测定。随后他们又对这两个地方各一家养老院一百名普通人做了测定。两者对比的数据，经统计学处理后得出的P值前者小于后者0．01。这个P值结果说明两者血粘度存在的差异完全成立。
五人小组从测定的结果中还获得另外一个收获，即人的血粘度的高低与年龄无必然联系，血粘度不是随着年龄的增长而增高。为了证实这一点．以上两组测试对象的年龄都在六十岁以上。他们还对以上两组测试对象做了全面的体格检查，结果是：一百名僧侣中无疾病者有五十七人，另外一百名普通人中无疾病者只有八人。患有心血管疾病的，一百名僧侣中只有十八人，一百名普通人中却有六十七人。
五人小组在寺院测试期间目测僧侣的饮食：主食是大米，副食是豆制品、水面筋、蘑菇、竹笋和多种时令蔬菜。
摘自一九八五年四月廿七日《新民晚报》
医学博士谈为什么要素食 序
友人余文杰君，近以美国杂志《健康与人生》所刊登奥云柏列所著《为什么我要素食》一文相示，读后不胜欢喜赞叹，此有益世道之文也！不揣简陋，移译於此；读者如不以文害义，幸甚！幸甚！
柏列博士美籍，医学深湛，饮誉全国。素食五十年，深知素食不仅促进健康，驻延寿命；且因肉食而引起一切恶毒难治之病，亦可由此避免。正因素食之故，对於吾人工作效率，显然增进；而治业方面，退休年龄，亦因之不至过早矣。
柏列博士提倡素食之出发点，纯以人类健康为前提。彼鉴於世人对於素食之营养价值，或有未详，或者忽视，因此唯肉是求；而对於肉类危害之处，未予注意，此实与养生之理背道而驰；於是提出素食价值，以其实效示人。他凭数十年临床经验，既探讨病源所在，并以五十年来素食研究所得，复综合当今著名营养学专家之素食评论，著述此文。故其提供素食之结沦，真知灼见，为前人所未道；该文对於世界人类健康问题，实为一极大贡献。
《健康与人生》杂志，为美国全国健康公会发行，其唯一宗旨，为促进人类健康与幸福，自是一极具价值之刊物。今柏列博士之文，刊载该杂志，可谓相得益彰。柏列博士仁人仁术，爱护人群，阐明真理，造福众生，故有斯篇之作。今之反对素食者，果能幡然醒悟，实行素食，定享健康幸福，寿臻期颐！而博士一片苦口婆心，终为世用，是则译者所馨香祝祷者也。
一九五九年七月十日韦伯兴序于香港
为什么我要素食
奥云柏列博士
一个素食者在你心目中，是有怪癖之人，还是聪明之人呢？
我的母亲告诉我：在我幼小的时候，人家把肉类放进我的口里，我就立刻吐出来。当时她有一种见解，以为肉食可以帮助我的发育—许多母亲都是如此想法—因此，她设法使我养成欢喜肉食的习惯；但是这五十年来，我总是素食，所有禽兽鱼肉等类，概不沾口。
在我执行医生业务时，我必对病人说出他患病的原由和怎么样来医治，并且要他们如何如何的合作，这样他们就会安心去做了。我想许多人做事也是如此。现在我将自己所以成为素食者的理由和读者谈一谈；我相信诸位一经明白素食的道理，必定像我一样喜欢素食的。
素食可以延长寿命，这是我素食的第一个理由。因为现今世界正是多事之年，我很希望能活得长寿，可以亲眼见到将来的日子；虽然我现在已届古稀之年，但我愿多活一天，我就可以替病人多服务一天。
有些病人与我同年龄的，多数早已退休了，这班病人所以早退休的原因，就是不懂得养生之道；一旦觉得精力不够时，就不得不早退休了。因此，我很想告诉他们这个养生方法，增进他们的健康，就不会有过早退休这一回事。
我对于养生之道的阐发是根据科学研究，加上我几十年来的临床经验，深信一定无误。假使我以前一向是食肉的话，到今天要想继续我的医务，一定不可能；因为一个医生要思想清楚、体力耐劳、神经健全才可以愉快的胜任工作。
肉食很容易引起“疲倦”及“促进衰老”两种病态，此种衰老的状态，因人而异。上周我去一间旅馆检查十个人的体格，有一人年约四十，其余皆五十岁左右，他们同在一福利机关任事，皆因身体衰老而不堪任职！以彼之年未老先衰，无疑的，好吃烟酒是其中一个原因，但食肉的影响也很大，这点是不容忽视的。
身体是由千千万万细胞所构成，每个细胞都有吸收营养物、氧气与排泄废物的功能；如果这种机能遭受伤害，细胞就会退化衰弱，同时靠着细胞所构造的各种器官，亦会随之退化衰弱。
一九一二年诺贝尔奖金得奖人——亚力士卡理罗博士（Dr．Alexis Carrel）早