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酱油，绵白糖，食碱，湿淀粉，香葱，姜，绍酒，鸡汤 。〔制法〕１ 。将猪肉丁、鸡肉丁、笋丁与酱油、虾籽 、
绵白糖、鸡汤、绍酒及姜葱汁水等制成三丁馅；２ 。将面粉加酵种及热水和成发面，再加碱水揉光滑，擀制圆
形面皮，包入馅心，合拢，捏成三十二道折纹，收口捏拢成鲫鱼嘴、荸荠肚形，放入垫有马尾松叶的蒸笼中蒸
熟即成 。〔特点〕江苏著名风味小吃 。此包个大，馅多，鸡肉鲜美，冬笋
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中华名特风味小吃 上 。４１ 。鲜嫩，猪肉鲜香，油而不腻，甜咸适口 。三原粉蒸肉〔原料〕去骨猪肋条
肉，面粉，花椒粉，精盐，姜末，绍酒等 。〔制法〕１ 。将猪肋条肉涮洗净，切成片，加精盐、花椒粉、姜末 、
绍酒搅匀；２ 。肉片渍３０分钟后，加水搅匀，再倒入面粉搅拌至面粉粘满在肉片上即可；３ 。将搞好的肉片
上笼，用旺火约蒸２小时即成 。〔特点〕陕西三原人们所喜爱的一种传统风味小吃 。此小吃肉绵软，味醇香 。三
原笼笼肉〔原料〕猪硬肋肉，大米，甜面酱，辣子酱，五香粉，精盐，绍酒，姜末等 。〔制法〕１ 。把猪肉洗
净，剔骨，切片；排骨剁块；大米浸泡后碾成米糁；２ 。辣子酱里掺入清水，和匀，过滤后，与精盐、五香粉 、
绍酒、姜末、甜面酱、大米糁搅匀，随后和肉片、排骨拌合；
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。４２ 。中华名特风味小吃 上３ 。取拌好的肉片、排骨分匀装碗，上笼用旺火蒸５０分钟即成 。〔特点
〕陕西三原风味小吃 。此小吃肉味香辣，肥而不腻；即可单吃，也可用薄饼夹食 。三原羊肝夹馍〔原料〕鲜羊
肝，香菜，粉丝，五香粉，精盐，酱油，绍酒，葱末，姜末，味精，菜籽油等 。〔制法〕１ 。将羊肝洗净，撕
去皮膜，刮成碎屑；２ 。菜籽油烧至七成热，下羊肝，加五香粉、葱末、姜末、绍酒、精盐、酱油，炒至羊肝
成米粒状时，改小火，放入香菜段、粉丝段，再加入味精，盛出；３ 。将新烙制的圆饼，从横面剖开（不断） ，
将炒好的羊肝夹入，即可食用 。〔特点〕陕西三原驰名风味小吃 。此小吃味道浓厚，鲜香异常 。三原鳝鱼煮馍〔
原料〕活鳝鱼，饦饦馍，水发木耳，玉兰片丝，葱丝，姜片，蒜片，干辣椒丝，精盐，酱油，味精，醋，绍酒 ，
干淀粉，湿淀粉，熟猪油等 。
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中华名特风味小吃 上 。４３ 。〔制法〕１ 。将活鳝鱼用开水煮２分钟后，去头、尾、脊骨和内脏，切段
；２ 。将肉汤烧开 。把掰好的鲀鲀馍煮约２分钟，加绍酒，盛出；３ 。熟猪油烧热，将鳝鱼段爆一下，再下干
辣椒丝、葱丝、姜片、蒜片、玉兰片丝、水发木耳和鳝鱼段，烹入醋及绍酒，略加煸炒，加酱油、味精、精盐 、
湿淀粉和清水炒好，起锅，盖在煮好的馍上，即成鳝鱼煮馍 。〔特点〕陕西著名风味小吃 。此小吃鳝鱼鲜香，
煮馍绵软，汤味浓郁 。三原白封肉〔原料〕猪肋条肉，猪蹄，精盐，绍酒，大葱，姜，豆蔻，桂皮，小茴香 。〔
制法〕１ 。将猪肋条肉洗净、切块，加水煮三成熟捞出；２ 。把猪蹄刮洗干净，煮至肉皮变色后捞出，再将猪
蹄纵向劈开；把小茴香放在碗中，冲入滚开水，盖好待用；３ 。将猪蹄剖面向下放清水锅底，再把肉块向上放
在猪蹄上，旺火烧开，入绍酒，将大葱、姜、豆蔻、桂皮一齐入锅，改用小火约煮２小时后，加精盐；４ 。煮
至肉和猪蹄熟时，将肉块捞出，放盘中，在每块肉
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。４４ 。中华名特风味小吃 上上划几条刀纹；然后将猪蹄捞出，去骨，重入汤锅，炖至汤汁浓白发粘时 ，
倒入已泡好的小茴香水，略加搅动，捞净骨头；５ 。将肉汤灌入肉盘内，用三张白麻纸，铺在肉汤上，吸去油
脂；肉晾凉后，凝结成冻状，吃时切片，或以葱丝用饼夹着吃 。〔特点〕陕西三原传统风味小吃 。此小吃肉色
洁白，汤冻明亮似水晶，肥肉不腻，瘦肉可口，其味芳香 。三原金线油塔〔原料〕上白面粉，面粉，猪板油，
五香粉，精盐 。〔制法〕１ 。将上白面粉加温水和成硬面团；２ 。猪板油去膜，剁泥，与五香粉、精盐拌匀；３
。 将饧好的面团擀成方形面片，涂上板油泥，抹平，然后卷起，再擀成片，顺长切成细丝，拉长，盘绕成圆塔
形，制成油塔坯；４ 。另取面粉和成面团，擀成２片薄面片，一片铺笼屉上，再放上塔坯，盖上另一片面片，
蒸熟后取出，取两个油塔放一起作为一合食用 。〔特点〕陕西三原著名特色风味小吃 。具有松软绵润，油而不
腻，
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中华名特风味小吃 上 。４５ 。丝细层多，状如金丝的特色 。三原疙瘩面〔原料〕上白面粉，猪颈项肉，
猪腿骨，大葱，姜末，碱面，醋，酱油，精盐，八角，桂皮，绍酒，胡椒 。〔制法〕１ 。面粉加清水搓成絮，
碱面用温水化开，倒入面絮内，揉成面团，待回饧后，擀成薄面片，切成细面条；２ 。猪颈项肉去皮，切丁，
倒入炒锅，用中火煸干水分，烹醋少许，加绍酒、八角、桂皮、姜末、精盐、大葱及肉汤，改小火煨好；３ 。
水中加醋烧开，下猪腿骨，煮３０分钟，加酱油、精盐、大葱、八角、桂皮、胡椒制成酸汤；４ 。将细面条煮
一滚，捞入冷水盆中，卷成圆团形，即成疙瘩面，再放开水中一涮，入碗；另取半碗臊子，再盛一碗酸汤，与
辣椒油碟子同上桌，自行调制食用 。〔特点〕陕西著名风味小吃 。具有形似疙瘩，富有韧性，酸辣可口的特色
。 三原泡泡油糕〔原料〕上白面粉，熟猪油，白糖，黄桂酱，玫瑰酱，核桃仁，熟面粉，花生油 。
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。４６ 。中华名特风味小吃 上〔制法〕１ 。清水烧开，加熟猪油，再加上白面粉搓拌均匀；面烫熟后取
出，晾凉，再加凉开水反复揉搓制成烫面；２ 。把白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉共搅拌均匀，制成
黄桂白糖馅；３ 。将烫面揪成面团，拍成片，放入黄桂白糖馅，收口捏严，按成扁圆形，制成糕坯；４ 。花生
油烧六成热时，入糕坯，待糕坯上面慢慢冒出气泡时，将油糕推至锅边，再炸几分钟，捞出即成 。〔特点〕陕
西著名特色风味小吃 。具有色泽乳白，味香形美，香甜绵软，入口即化，玲珑剔透，酷似巧制绫花的特色 。三
原马鞍桥油糕〔原料〕面粉，白糖，黄桂酱，青梅，青红丝，核桃仁，熟面粉，菜籽油 。〔制法〕１ 。将核桃
仁，青梅切碎，与白糖、青红丝、黄桂酱，熟面粉拌匀，再加菜籽油用力揉匀制成馅子，待用；２ 。清水烧开 ，
将面粉依次倒入，边搅边加热，待面泛起泡泡，取出摊成薄面块，晾凉；３ 。取干面粉加等量清水调匀，洒在
烫面内揉匀；４ 。把面团揉搓成长条，揪成小块，拍成薄片，放入馅子，收口捏严，制成油糕坯；
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中华名特风味小吃 上 。４７ 。５ 。菜籽油烧热，将糕坯下锅，待糕面炸至褐红色时即成 。〔特点〕陕西
著名传统风味小吃 。具有色泽黄亮，皮酥内软，芬芳香甜的特色 。三杯鸡〔原料〕雏鸡，甜酒，猪油，酱油，
鲜姜，香葱，小麻油等 。〔制法〕１ 。选１０月大的“三黄”雏鸡，宰杀，再剖腹挖出内脏洗净晾干水，一并
剁成小块，内脏亦然；２ 。取一砂钵放入鸡块及内脏，加入甜米酒、猪油、浅色酱油各一杯，另取鲜姜一小块
刮皮洗净拍松，香葱三根洗净打成结放入钵内，加盖后上微火炖至卤汁浓稠时，再调入小麻油，连钵上桌食用
。 〔特点〕江西著名风味小吃，因在烹调时放入甜米酒、猪油、酱油各一杯故名 。具有金黄油亮，酥烂醇香的
特色 。三星麻团〔原料〕糯米，上等粳米，面粉，芝麻，绵白糖，食碱，花生油 。〔制法〕１ 。将糯米、粳米
拌匀，浸泡；加水磨成米浆，再挤去水分，制成湿米粉；
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。４８ 。中华名特风味小吃 上２ 。芝麻炒香，碾末，加绵白糖，拌成芝麻馅心；３ 。面粉中加入８０℃
热水，拌匀搅透后，放入湿米粉内；再将食碱用沸水溶化，倒入，将米粉揉匀揉透，摘成剂子，搓成圆形，中
间捏一小窝，包入芝麻馅心收口捏紧，搓圆，滚满一层芝麻，制成麻团生坏；４ 。取麻团生坯放入热花生油中 ，
炸至外壳起脆呈金黄色即成 。〔特点〕江苏南京著名风味小吃 。具有外壳酥脆，内层软粘，馅味甜香，油润适
口，冷热可食，四季皆宜的特色 。三虾面〔原料〕面条，子虾，虾仁，虾脑，白酱油，白糖，白酒，姜，葱，食
盐，淀粉，芝麻油等 。〔制法〕１ 。锅内放入白酱油、姜和葱末，烧透后捞去泡沫，加入子虾，再浇上白酒、
放白糖制成虾子酱油；２ 。虾仁油炸出锅，将虾脑入锅，加入绍兴酒和姜末，并加入适量水和少许盐、糖、味
精，煮沸后加入虾子酱油，用淀粉勾芡，再将虾仁倒入，加芝麻油出锅即制成三虾浇头；３ 。将面条煮熟捞出
加上三虾浇头即成 。〔特点〕上海老少咸宜之风味小吃佳品 。具有细润爽滑，色彩艳丽，三虾集鲜、嫩、香于
一体，汤鲜香浓的特色 。
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中华名特风味小吃 上 。４９ 。三香豆沙粑〔原料〕糯米，白芸豆，猪肉，红糖，洗沙，葱，胡椒等 。〔
制法〕１ 。选上好糯米蒸熟，舂成米粑；２ 。白芸豆去杂除污蒸烂，制成芸豆沙馅；３ 。猪肉切丁，调味也制
成馅；４ 。洗沙和糖，入油锅翻炒，使糖溶化，制成洗沙馅；５ 。糯米粑作皮，豆沙、肉丁和洗沙三种馅分放 ，
包成饺子；６ 。入菜油锅中炸制 。〔特点〕贵州兴仁著名风味小吃 。具有馅多味，香咸甜味同在，皮软滑，又
柔又粘的特色 。三仁里脊包〔原料〕猪里脊肉，松子仁，花生仁，白芝麻，白糖，猪油，鸡蛋，精面，花生油
等 。〔制法〕１ 。将松子仁、花生仁、白芝麻分别炒熟，碾成细末；２ 。取精面粉蒸熟后与上３物、白糖及猪
油拌匀馅；３ 。另取精粉加鸡蛋液调成蛋糊；４ 。取猪里脊肉切成第一刀不断第二刀断的厚片，然后填
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。５０ 。中华名特风味小吃 上入馅心，用蛋糊封口；５ 。花生油烧五成热，取油包挂蛋糊入锅，炸至外
皮呈金黄色时即成 。〔特点〕云南昆明的著名风味小吃 。具有金黄色泽，香酥可口，甜而不腻的特色 。三合泥〔
原料〕糯米，芝麻，核桃，猪油 。〔制法〕１ 。将糯米洗净晾干和核桃仁、芝麻一起炒熟；２ 。用碾磨碾成粉
状，再用猪油炒制而成 。〔特点〕四川成都著名风味小吃 。三合泥营养丰富，口感油滑柔润，味道香甜可口，
具有“三不粘”之特点，即不粘碗、不粘牙、不粘匙，乃老叟皆宜之佳品 。三合汤〔原料〕糯米，白芸豆，猪
蹄，花椒，胡椒粉，姜，辣椒面等 。〔制法〕１ 。选上好糯米淘洗干净，浸泡，入笼蒸熟；２ 。猪蹄、白芸豆
入锅加清水大火烧沸，小火炖烂，加花椒、姜等调味；
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中华名特风味小吃 上 。５１ 。３ 。糯米饭加芸豆猪蹄大汤再加胡椒粉、辣椒面调味 。〔特点〕贵州布依
族、苗族少数同胞创制美食 。具有汤香味浓，饭糍软润的特色 。三包糕卷〔原料〕面粉，湿黍米面，红枣，酵
头，碱 。〔制法〕１ 。将一半湿黍米面与红枣分别蒸熟；取熟米面与等量生米面揉匀，使之自然发酵好；２ 。
面粉加酵头及温水和成面团，待发酵成酵面团，兑匀碱水，揉匀揉光；再擀成大长片，将黍米面团制成发酵面
片一半宽的长条片，沿酵面片的一边铺上，再将熟红枣均匀地铺在米面上，最后将酵面片的另一边折回，翻盖
在枣面上 。然后压上菱形的小花纹，切成块，蒸熟即成 。〔特点〕晋中地区寿阳一带的民间传统风味小吃 。具
有色泽鲜艳，棉软甜香的特色 。三角饺〔原料〕上白面粉，鲜猪肉（无皮），味精，精盐，葱花，白糖，酱油 ，
胡椒粉，姜米，小磨麻油 。〔制法〕
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。５２ 。中华名特风味小吃 上１ 。将鲜猪肉剁茸与白糖、味精、胡椒粉、葱花、小磨麻油、精盐、酱油 、
姜米、清水等一起制成馅；２ 。取面粉加开水烫熟，揉匀，擀成直径三寸的圆皮，朝里叠成等边三角形，任选
一边对折成为角形，包入肉馅，再把另一边封口捏拢成三角形，将边朝外翻起来，形成九个边，分别推捻成波
浪花纹；３ 。将三角饺放置旺火沸水锅上蒸熟即成 。〔特点〕湖北著名特色风味小吃 。具有色白形美，软嫩馅
香，滋味鲜美的特色 。三角豆腐〔原料〕水豆腐，豆腐条，黑豆豉，辣椒粉，猪骨汤，味精，精盐�