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銎防啵∠蛞允ǚ辶谝弧Ａ栌岣唬莘治觯械陌被帷⒁堵趟亍⑽谻 等成分，都比其他茶叶多，难怪古人说龙井茶“其贵如金，不可多得”。 （2）碧螺春：碧螺春是我国绿茶之珍品，产于太湖之滨的洞庭东山、西山。相传1300 年前，洞庭东山有碧螺峰，石壁间有野茶数株，山中人前往采摘。有一年因采摘多，竹篮装不下，采茶姑娘把多余的鲜叶揣入怀中，茶因受热发出异香，众人惊呼：“吓煞人香。”于是这个茶便以“吓煞人香”命名。清朝康熙南巡时，嫌其名不雅，改名为“碧螺春”。其实，“碧螺春”的得名是由于它的形状蛤曲如螺，色绿如碧，和最初的采摘地在碧螺峰而得名的。（3）四川蒙顶茶：西汉时，名山县有个吴理真从岭南归来，带回7 株茶树，栽于蒙山顶上，种茶自此开始。后吴理真出家当和尚，蒙山成了佛地。蒙山上有蒙泉，泉水清冽纯净，用蒙泉水沏蒙顶茶，佛家称为“仙茶”。自唐代至清代，蒙顶茶成了年年不断的贡品，又称“贡茶”。二、名 酒酒是旅游者的“伴侣”，途中喝酒助兴，游后带些回家让亲人品尝。我国酿酒历史长，名酒甚多。1。白酒。按香型分五类。（1）清香型。以山西杏花村汾酒为代表。清香芬芳，甘润爽纯。西风酒、汉汾酒、金山酒也属此类。 （2）窖香型，以四川泸州老窖特曲为代表。芳香浓郁，绵醇适口。属这类的还有五粮液，古井贡酒，全兴大曲，洋河大曲等。（3）酱香型。以贵州茅台酒为代表。幽香馥郁，回味绵长。此类酒还有凤城酒、郎酒等。 （4）复香型。即兼有两种以
上主体香的酒。一酒多香。如白沙液、口子酒、景芝白干等。 （5）米香型。香气清淡，略有苦味。如董酒、北京燕岭春等。茅台酒是世界上三大名酒之一，在我国素有国酒之称。产于贵州省仁怀县茅台镇。 2100 年前已出名。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味良久的独特风格。许多国际友人。也非常欣赏茅台酒。美国基辛格在他的回忆录中有这样的描述：美国前总统尼克松打开一瓶他访问中国时带回的茅台酒，不慎洒了一些在桌子上，一根点燃的火柴落在桌面的酒上，桌子起火，差点把白宫烧掉。这话讲得多少有点夸张，却生动他说明茅台酒的能量。许多年来，不知有多少宾客在宴席上不懂得茅台的厉害，欢饮后踉跄而返。而茅台酒怎么会名扬全球？这里有着一段趣闻：1915 年在巴拿马国际博览会上，茅台还鲜为人知，由于装潢差，当时中国的国际地位也低，茅台酒未被列入评比的行列。我国的一名商人急中生智，故意将一瓶茅台打落在地；顿时香气四溢，商界大哗，茅台酒终于名声大振，获得了金奖。2。 中、低度酒。酒的浓度是按洒精含量——酒度来划分的。中度酒有酒度10％～20％的葡萄酒等果子酒、16％左右的黄酒、18％左右的绍酒，25％～ 37％的药酒，低度酒为2％～7。5％的啤酒，3％～4％的汽酒，1％～4％的水酒等。烈酒除上述的酒外，还有一些外国酒，如36％的白兰地，37％—49％ 的威士忌、40％的俄得克等。需要指出，平时啤酒所标度数是麦糖度数，而不是酒精度数。市售12 度的啤酒酒度一般在3％—4％。我国中度酒中，味美思是很美的。味美思酒来源于意大利都灵的威尼斯， 那时叫苦艾酒。我国味美思自成体系。它用上等龙眼葡萄为原料、配以名贵中药酿成。龙眼葡萄素有“葡萄之王”的美称，相传为李世民御封得名。香摈酒是在1670 年世界上最先发明的一种起泡葡萄酒，原产法国香槟省，酒度10％—20％，碳酸气含量和瓶压相当高。常温下开塞有清脆的响声， 有的还会喷溅泡沫。3。全国名酒。我国全国性评酒会开过四届，评出各类名酒（第二届、第四届略）。第一届（1952 年）评出八大名酒。白酒：茅台酒、庐州老窖特曲、汾酒、西凤酒。黄酒：绍兴加饭酒。葡萄酒：烟台味美思、烟台红葡萄酒、烟台金奖白兰地。第三届（1979 年）评出十八大名酒。白酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、沪州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。葡萄酒：烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、味美思、干白葡萄酒、半干白葡萄酒（中法合资）。我国名酒远不止以上几种，除轻工业部和中国食品协会外，国家经委、商业部、农牧渔业部和各地也都有评酒会，因此以上的评价仅是一个方面的参考而已。现在市场上酒类繁多，冒充名酒的不少，因此，购者一方面要注意出厂厂家，不能只看酒名，另外要从封口、酒色、溢香等几个方面来认真识别，以免受骗。思考题1。四川省、浙江省和江苏省各有哪些特产？ 2。北京、无锡、杭州各有哪些特产风味？3。我国有哪些名酒？
4。茶叶有几大类？各类的代表性茶叶是什么？5。我国有哪些名茶？怎样分布？6。试讲述三个特产风味的典故或传说。
第十七章旅游摄影旅游摄影是指人们在旅行的途中所作的一种摄影活动。学习和掌握这门学科的基本理论和基础知识。对于导游和旅游者。都是非常必要的。
第一节 旅游摄影的表现形式旅游摄影是整个摄影艺术中的重要组成部分，它的表现形式大致可分为以下几个方面： 一、风光摄影风光摄影是旅游摄影中最普遍的一种摄影形式。广袤大地上各类丰富的地形、地貌；华夏民族灿烂的文化遗产和各个时代人民的伟大创造；这些都是风光摄影的常见题材。（一）自然风光日月星辰、霞光彩云、风雨雷电和飞鸟走兽，山峦、丘陵、河流、平原、沙漠、沼泽、岩熔、冰川以及各科植被，岛屿、珊瑚、波浪、潮汐以及各种船舶；这些都是自然风光。拍摄自然风光选择晨喷和傍晚是最理想的时间。此时以太阳的光线和彩云、晨雾、炊烟、云海、松涛等作为背景，能渲染大自然的绚丽色彩和捕捉瞬息万变的形象。拍摄时宜用逆光或侧逆光，按照不同的景物以天空中的曙光或晚霞作为曝光的依据，如此才能摄取美好的天光绮景。如果天空平淡无云，可少拍些地干线以上的天空部分，而多拍些地面上的景物。这时该以山水景物的暗部作为曝光的依据，如此则能使所摄照片具有丰富的层次。一般来说，风光摄影尽可能地运用较小的光圈来拍摄，以求得到较大的景深范围。用小光圈、低快门时可惜助于快门线或自拍器拍摄，也可因地制宜寻找一些支撑物，如石墩、树桩、枝杆等来稳定照相机，以之保证照片的清晰度。（二）建筑风光古长城、亭、台、楼，阁、寺庙、教堂、城他等古代建筑，高楼大厦、游乐场所、体育场馆、道路桥梁、隧道地铁等现代建筑，秦始皇陵、敦煌石窟、丝绸之路、黄河古道、南京雨花台、中山陵等历史文化遗迹，一般宜用前侧光与斜侧面来造型，光照的角度不宜太高，如此则能利用建筑物的投影来配光；还可以取建筑物的两个棱界面来构图，从而突出画面主体的两度空间，加强图片建筑的立体感。拍摄时尚需寻找花草树木作为前景、天上的云彩作为背景，以此来美化建筑的环境和增强画面的景深。拍摄这类照片需要用较小的光圈、中等或稍慢的快门（时间）。建筑摄影在构图时，一要正确处理好地平线和建筑物的垂棱线，即建筑物的底线须与上下边框平行，这样才能使建筑物保持平衡与稳定；二是在取景时通常采取平视角度而不宜采用仰角或俯角，以防建筑物顶脚失重、形变失真；三是拍摄时可用一些参照物作陪体，运用形体对比（大—小、高—低、远—近）、色彩对比（冷—暖、深—浅）、明暗对比（黑—白）等手法来表现建筑物的宏伟、壮观的气势。二、风土民情摄影我国是一个56 个民族和睦相处的大家庭，各民族有自己的风俗习惯及文化生活。如： （一）各具风采的民族节日。如汉族的春节，傣族的泼水节，回族的古尔邦节，藏族的藏历新年等。（二）各种宗教的礼仪活动。如基督教的圣诞节，伊斯兰教的开斋节，
佛教的佛诞日，道教的王母娘娘生日等。（三）各具特色的民族居室。如西南山寨的竹楼，中原地区的窑洞，江南水乡的瓦房，蒙古草原的毡包等。（四）各类风格的民族服饰。如江浙农民的斗笠蓑衣，西藏山民的单袖皮袄，新疆女子的纱中和塔裙，傣族姑娘的桶裙等。（五）各具风味的生活情趣。如沿海闹市里的健身体育，内地乡村里的喜庆歌舞，塞外山石里的篝火烧烤，草原上的赛马，海滩边的日光浴等。上述这些风土民情具有浓郁的民族风情和乡土气息与地方特色，为摄影提供了极为丰富的题材。这些照片的摄影在构图上可采用近景、远景、全景或中景，尽可能地表现各民族、各地区与众不同的风俗特色，力求做到真实性、艺术性的统一。三、人物活动摄影这是指旅途中所见人物在劳动竞赛、娱乐以及其它各种领域中的摄影， 往往富有情趣、哲理、典型性。（一）群体活动1。内容上要选择有特色、富有艺术性的活动场面。2。形式上要以人物为主体，以活动的内容、环境、器具等为陪体；且要注意主体和陪体构图的有机统一，使之在题材和意境上融为一体。3。取景时对表现人物特征的陪体，尽可能简洁明了，切勿求多从繁而喧宾夺主。4。构图宜用中景或近景；用光时常采取前侧光或侧逆光。5。光圈的大小应依据被摄人物的多少和所需景深范围而定；快门时间要根据人物运动（活动）的速度和方向（即拍摄方向相对于运动方向的角度）来决定，这样才能成功地表现人物活动的形式、环境、氛围和意境，从而使画面的主题得到深化和提炼。还必须强调指出，拍摄人物活动照片，要做到随意化，自然化、真实化，即常说的“抓拍”，尽可能地不要去干涉被摄对象；这样才能使照片的内容和形式既表现日常生活的情态，又因富于艺术而高于生活。（二）人物特写这种照片的拍摄旨在捕捉人物的个性特征、内心世界、精神风貌，表现人物的气质、风度，特别是要摄取人物的眼睛和面容，以表现人物的意念与神态，拍摄人物特写照片，一需处理好人物的姿势和风格的造型，所在环境（背景）等方面的构图和配光；二需处理好人物与背景的影调以强化主体人物；三需在光线的处理上最好用前侧光或侧逆光，这样才能有利于表现人物的主体效果和性格特征。用光上，如果从少年到老年，那么让人像的影调由高调向低调逐渐过渡， 则能表现不同年龄层次的人物的神采。1。儿童和少年可用15°左右的光照角度来拍摄，造型上用正面光为基调以表现其稚气、童趣和生气。2。青年人可用30°左右的光照角度拍摄，造型上由正面光偏向前侧光，这样才能突出其潇洒的青春活力。3。中年人可用45°的光照角度拍摄，这样使人物的用光由前侧光稍偏侧面光的位置，以表现中年人的刚毅、稳健、拼搏的风貌。4。老年人可用135°左右的光照角度拍摄，使人物的用光造型置于侧逆光的位置上，以体现出老年人的深沉、稳重、质朴的神态和气质。以上所述用光与造型只是一般鉴律，各人在自己的拍摄实践中可因人、困事、因地、因时而灵活运用而开拓创新。
四、动物、花卉摄影旅游者途经乡村、山野或是游览公园、自然保护区时，是进行动物与花卉摄影的好时机。（一）动物摄影动物是一种有生命的动体，会飞、会跳、会跑，甚至会伤人，拍摄时必须注意以下几点：1。拍摄时要以动物的运动速度、运动方向及其与照相机之间的距离三方面来决定快门时间。2。用黑白胶卷拍摄时，刚需要考虑好主体与背景在色调、影调上的差异，以防色别和明度过小而使主体在画面中“不跳”。3。动物摄影的快门时间下宜太慢，以免影响成像的清晰度；不过也要防止因用极快的快门时间而使成像过份静止而缺乏动感。4。 运用追随拍摄法，用虚化的流线型背景使主体（动物）产生动感的艺术效果， 如此则使照片中的动物犹如在深山丛林中奔跑一般，令人有身临其境的逼真感。进行动物摄影时，还要十分注意人身安全和器材保护。最好使用长焦距镜头，这样既能防止动物的伤害，又能不惊动动物而保证拍摄质量，而且还因使用长焦距缩短了景深范围而强化了主体。（二）花卉摄影拍摄各种花草树木及盆景要设法从构图上去考虑形式美、图案美、色彩美和自然美。1。用黑白片拍摄花卉时，尤其要注意主体（花卉）和陪体（背景）的色调区分，以突出�