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所以，品质是产品的生命。好的品质是产品最好的广告，无须投入巨额促销费用，
自然而然地必能开拓销路。
高清愿深知这一经营原则，因此，他对“统一企业”要求最严格的，就是品
质。他认为，产品在消费者心中有了地位，经销商会争先恐后地争取销售该厂产
品。果然，后来“统一企业”，只要推出一样新产品，许多经销商立即来抢经销
权。
重视品质不能空喊口号，必须从加强研究发展以及实施质量管理两条途径着
手。要在激烈的竞争中立于不败之地，最好是使自己产品表现出与别人不同的特
色。所以必须具备一些特殊条件，如引进国外最新生产技术及拥有世界上第一流
生产设备，再加上现代化科学管理及经营观念等，相互配合起来运用才会产生良
好的效果。
不仅要有高品质的产品，而且还要有卓越的信用。“统一”产品在台湾居民
中知名度和信赖度都很高。信用的逐步建立，要使高氏在购置原料的付款条件和
银行资金融通方面得到许多便利。尤其是“统一企业”购买的黄豆和玉米，每天
售价都不同，有时难免与黄豆和玉米商发生矛盾。但高清愿坚持“信用买货”，
“信用交货”，所以这些售卖原料的商人，总是给予“统一”以最大方便，使高
清愿买到最便宜的原料。
高清愿说：“信用是企业家的无形资产”，“一个真正的企业家如果有人格，
即使没有资金，也可以发展成大企业。因为人格与信用都是用之不尽的资本。”
这些话不但代表了高清愿成功的主要经验，也代表了他对青年人空手创业的
殷切期望。
二、味全股份——五味俱全的食品王国
1985年初，味全新AG…U婴儿奶粉的钙磷比例不符合台湾标准，震惊了岛内广
大消费群众。事发之后，味全公司基于企业责任及道德，决定全面回收1984年11
月份以前所生产的新AG…U婴儿奶粉，对于因食用新AG…U而发生钙症候之婴儿，味
全并愿意负担一切的医疗费用及慰抚金。
这宗由于美国比翠斯食品公司所供应的一批原料的含磷量超过原订标准，味
全公司因对比翠斯的技术水准过于信赖，以致对原料中的微量添加物未予更精确
的检定，终因质管疏忽导致这次婴儿奶粉事件。但味全这种勇于认错，并以诚挚
的态度及具体的行动来面对此一事件，的确不失“食品王国”
的大企业风范。事实上，在全公司的创业过程中，曾经历了多次困难的处境，
但终能化险为夷，实是因为味全所固持的经营理念及董事长黄烈火的毅力所致。
味全公司的创办人黄烈火，原来经营和泰贸易公司，以进出口贸易为主，嗣
后，台湾光复，政经民生渐趋稳定，因而计划从事生产事业，以能对社会有较多
的贡献。当初他想，本省处于亚热带，农村人口居多数，这应该是发展农牧食品
最优良的环境。在日据时代，台湾是一个很好的味精销售市场，每年进口数量不
少，于是决定以制造味精为起点再慢慢扩展。于是在 1953 年，在二重埔的一块
不到100 坪的基地，成立了“和泰化学工业股份有限公司”，雇用了15名员工，
专以制造味精为主，踏出了迈向“食品王国”的第一步。
现在，味全公司拥有5 座工厂、2 座牧场、6 家分公司、75家营业所、12O
家经销处，交易客户多达8 万余户，经营事业包括了调味品、罐头、干品、奶粉、
果汁饮料、点心、烘焙；1983年以68亿的营业额高居台湾5oo 大民营企业的第15
名，其所生产的酱油、味精、鲜奶、酱菜均执岛内该产品之牛耳，与国人的生活
可谓息息相关。虽说食品市场是以内销为导向，但1983年味全亦有4。2 亿元的外
销实绩，外销产品以味精、麸酸、罐头、酱油为主，市场遍及日本、欧洲、澳洲、
南美等国，国外分支机构包括美国味全公司、香港味全公司、日本办事处。
近年来又增加烘焙事业及引进UCC 即溶咖啡和发展UCC 罐装咖啡，味全的纯
青连锁加盟店也出现在全省各个角落，并积极进行自动贩卖机的进口。
其营运范围不仅遍及海内外，并已直接接触到岛内的消费者了。
味全公司的发展， 4O 余年来历经环境的变化而遭到许多艰难险阻，但始终
能屹立不摇，并不断地开发研究，而终有今日的规模。而味全如何由味精起家，
继而多元化经营，建立起食品王国呢？
□味精发酵法奠定基业50年代的味精，还是属于奢侈品，当时每台两价钱高
达当时市值的 15 元，被视为馈赠亲友的珍品。是时，台湾的味精工业由于制造
技术与质量均已达到一定的水准，新设工厂如雨后春笋，在1954年登记有案的味
精工厂达34家之多。当时的味精制造是采用分解法，将面筋水解出植物蛋白质提
炼而成，其中做为主要原料的干面筋需自国外进口，而当时味精同业为控制市场，
乃成立公会实施面筋原料配给，控制原料来源。此举使得新加入味精工业的味全
公司限于原料的供应，在生产及发展上均无法突破。于是味全公司乃改采花生饼
为原料，因花生饼亦同样能分解出味精的主要成分麸酸，但是含量
较低，需要较大的生产设备，才能达成与同业相同的产量。那时为了提高生
产力，克服技术上的障碍，现在味全公司的最高顾问施纯鋈回忆：“公司往往开
会至深夜，散会时已元车可搭，只好花几个小时，从二重埔步行回台北，而黄董
事长为了能更有效的解决问题时，特地在工厂里开辟一个房间，摆一张行军床，
做为晚上休息之用，以便发生问题时，能速的处理。”，就这样，味全味精的市
场占有率节节上升，达到味精市场的第一位。
由于味全味精是以花生饼为原料，提炼麸酸后，产生了大量的铵气酸副产品
——味液。味全公司为了消化这些副产品，而将其卖给酱油工厂，因为这些味液
比酱油工厂自己制造的经济，可以减轻其制造成本。但味全公司味精的产量大，
副产品相对的也多，那时候的酱油工厂又多属小规模式的家庭工厂，无法消耗这
许多的味液，味全公司即认为与其让这些味液无谓地消费掉，不如自己好好的利
用，于是酱油事业就慢慢地发展起来。又因为酱菜是酱油的大用户，为开发酱油
销路，味全也开始研究酱菜的制造与销售，于是在1956年，味全酱油、酱菜罐头
就正式上市了。
正值味全味精销售量节节上升，远景无限美好之际，日本协和公司发明了味
精发酵法，此项发明，不仅震撼了日本业界，也刮起台湾产业界一阵旋风。发酵
法一改以往分解法的制造方式，以淀粉或糖类为原料发酵进而制出味精，其成本
较分解法低廉三分之二，因此，台湾的厂商趋之若鹜，急欲与协和公司进行技术
合作。协和公司不仅在日本申请专利，也向台湾标准局办妥专利登记，限制其他
公司使用发酵法制造味精。当时台湾产业界曾一度协议大家出资成立一个发酵公
司，购买协和发酵法的专利权，共同以发酵法制造麸酸供应各厂加工，做成各牌
制品，但规定出资公司须均分半制品为条件，味全公司自忖其本身销售量大，市
场占有率高，无法接受这种安排，随即退出，并思不借外力，全力自己发展发酵
法。至此，味全公司实面临了成败的关键时期，因为发酵法如果没有研究成功，
甚或研究成功了，而较同业晚一步，则味全所受的打击将无法想像。味全公司得
力于台大教授苏远志及日籍顾问向上日嘉三郎的协助，研究麸酸发酵的生产问题，
并从土壤中分离出能利用葡萄糖及尿素产生多量麸酸的新菌种，如此方能不与协
和公司的专利权相抵触。1958年，新的味精发酵法率先研究成功，开创了台湾味
精工业的新纪元，使得味全公司获得了空前的利益，当时市场占有率高达60％。
从此以后，台湾的味精工业由以往消耗外汇的工业，转而成为充分利用岛内资源，
赚取外汇的工业之一。
□开创乳业就在味精要改以发酵法大量生产之际，原台北牧场的经营者，因
牧场地点位于台北市内，不符发展条件，就计划与味全公司合作，将牧场迁至埔
心经营。当时味全内部有许多人认为投资乳业的时期太早，而持反对的意见。
因为当时国内的乳业非常落后，消费量很低，而且一些经营牧场的业者均表
示，他们养了好几年的牛，从来没有赚过钱，再加上市面上进口货充斥，其成本
较低，尤其发酵工厂要建设，正值需要资金，不宜将资金分散。
可是，味全的黄董事长却有其独特的见解，他认为就是因为消费量低，所以
非常具有发展潜力，而且，牛奶的营养价值非常高，含有许多人体不可或缺的维
生素，若一味仰赖国外进口，本身没有制造能力，对国家、社会都是一种损失，
所以，味全即决定投资乳业，于1958年成立乳品事业部，从事乳品之制造及销售。
刚开始时乳业部门只有三个人，一个营业所一天只有1000瓶鲜乳的营业量，
当时的乳业部经理，现任味全公司顾问的汪任之回忆道：“那时候由于台湾光复
不久，人民生活水准不高，乳品市场非常凌乱，各式各样的替代品都有，豆奶、
米奶……几乎各种饮料，如果可能的话，都冠上奶的名称，生意竟也不恶。我们
的鲜奶刚上市时，以2 元的价格批发出去，都卖2。5 元，而当时，米奶一碗只卖
1 元，因此，他们常用我们的瓶装卖2 元，有些不知牛奶滋味的人，就上这个当”。
味全公司的副总经理张景涵亦表示：“牛奶在当时还被一般人视为补品，只有生
病的人才能享受到。”所以销售量很难突破，味全公司为克服难关，即积极培养
顾客对牛奶的认识，建立良好的推销员制度，到经销店或消费者家里以教育的方
式促销。因当时没有冰箱，牛奶质量的维持更显困难，必须当天出厂的牛奶当天
售完，于是良好的推销员及运送制度，就成为味全抢滩致胜的关键。
张景涵分析到牛奶的产量与销售量时表示，乳牛在天气冷的时候产乳量较大，
而国人在冬天就很少人喝冰牛奶，是以生产及消费的曲线大致如下图：｛ewc MVIMAGE，
MVIMAGE ，！15900870_0187_1。bmp｝而在味全建立乳业之初，情况是可能两条曲
线根本没有交点，也就是说即使在产乳量少、消费量大的夏天，还是生产过多，
则如何处理这过多的牛奶呢？味全公司最初的做法是将剩余的牛奶做成加糖炼奶，
但炼奶也生产的过多，销不完炼奶都积存在仓库里，越存越多，过了半年颜色变
深，开始凝固，最径只好廉价售给饼乾工厂做饼乾，如此存货成本，资金积压成
本，再加上廉售，味全仍蒙受很大的损失。因而势必要打开一条别的路子，来解
决剩余牛奶的问题，自行生产糖果与奶粉将是最有效的可行方案。
最初，味全的乳品事业是与日本的明治乳业技术合作，是以利用剩余牛奶制
造牛奶糖、巧克力等糖果，也自然就从1964年开始与明治制果合作，但明治欠缺
合作的诚意，不管味全在糖果事业是否有盈余，硬性抽取营业额的3 ％，而糖果
的市场亦一直未能打开，终于在1965年即终止合作，停止生产了。而明治乳业也
一直不愿味全自己进入奶粉市场，不肯把婴儿奶粉的制造技术转移给味全，那时
岛内的进口奶粉远比国产的便宜，消费者亦崇拜洋货，所以国货很难开拓市场。
1965年时，乳业部就累计亏损达7000万元，股东亦纷纷反应，干脆放弃投资乳业，
但是黄董事长还是坚决认为乳业是个值得努力的方向，还是要经营下去，而在1963
年于台中厂正式设立了台湾第一家奶粉制造厂。但面对收益上的赤字，黄董事长
不得已只好向政府接洽，并表明除非政府伸以援手，否则由民间企业经营乳业，
实在难以为继。政府终于通过禁止炼奶与加糖奶粉的进口，以保护国内乳业界。
这时，味全公司亦得以全力开发婴儿奶粉，经过了十几年的努力及开发，味全的
乳制品迄今占了公司营业额的60％，销售净额为39。6亿元，成为味全最重要的生
产主力。
黄董事长凭其毅力与耐心，终於在十余年后得到了预期的成绩。
□龙爪凤翅与护士奇兵在这次婴儿奶粉事件之前，味全AG…U在婴儿奶粉市场
上的占有率，达到50％以上，其如何能由一个国产品牌，在洋货充斥�