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最新最全的生活百科全书 百年诺贝-第268部分

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一、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。 
二、水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。水开时既不外溢,也不粘锅或连皮。 
三、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。 
怎样煮饺子才不会破 
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候,怎样煮饺子才不会破呢?相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法,您的忧虑就会一扫而空。 
第一招:民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。 
第二招:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 
第三招:在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。 
第四招:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。 
= 
怎样自己动手做出美味的面包 
香辣咖哩面包的做法 
【所属菜系】浙江菜 
【特点】原味醇香;滋味鲜美 
【原料】外皮用料:中筋面粉300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯面包粉适量馅料:鸡肉(粒)150克洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2汤匙腌鸡调味料:调味素2茶匙胡椒粉1/4茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。 
【制作过程】 
首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香;加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1汤匙馅料;搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油;把面包炸至金黄色,捞起即可吃。 
丹麦面包的做法材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 
制作步骤: 
1、将酵母放入容器内,加入1…2汤匙温水搅拌均匀 
2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化 
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 
4、移到工作台加入奶油拌匀 
5、用手来回揉搓,稍有筋度即可 
6、完成后把面团放入发酵箱,在22度…25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了) 
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1…4小时 
8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 
9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15…20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。 
10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18…20分钟。 
11、关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等) 
乳酪面包如何做法 
材料: 
全麦面包2片?沙拉酱1匙?沙拉叶数片?乳酪片50克?黄瓜1/3条?盐 
做法: 
1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。 
2、接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。 
给上班族的建议: 
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时,黄瓜片另外包装。 
面包 
1。干酵母1大匙温水150毫升(150克)蛋1个 
黄油60克糖60克(根据喜好,可以多加一些的)盐1/2小匙 
高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克 
2。酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌均匀,颜色泛白), 
加入鸡蛋,打散,拌匀,加入酵母水再次拌匀 
3。将面粉,奶粉与“2”中的混合物拌在一起。 
4。由于水分比较多,因为面团特别粘,所以用擀面棍来搅拌。 
使劲拌啊拌,很费力气的。搅啊搅,搅到面团光滑就好了 
5。放温暖湿润处,基本发酵约1个小时 
(偶放微波炉,还放了碗开水进去, 
差不多40分钟就发酵好了),大约发酵到2倍大 
6。用手将发酵好的面团轻轻下压,排出里面的气体。 
7。再次发酵约半个小时,取出,根据喜好,整理出需要的面包形状 
8。烤盘抹上一层黄油,或者垫上锡纸。 
整理好的面团放上烤盘,进行最后发酵 
9。大约半个小时吧,面团发酵完成。烤箱预热180度,上下火,23分钟左右(最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候) 
超级美味的椰子面包 
面团材料 
A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细沙糖70克盐1/2茶匙 
B全蛋1个汤种84克(14克高粉+70克水) 
C水85克酵母6克 
D无盐奶油22克 
PS:图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦! 
夹馅材料 
细砂糖20克椰子粉1大匙白兰地1杯葡萄干80克 
做法: 
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时 
2将C料混合溶解 
3将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。 
4当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料 
5加入D料后搅拌到团光滑 
6基本发酵40分钟 
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形 
8面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM 
9面团擀好,把边缘略按平 
10用毛刷在面团上刷上一层水 
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口) 
12将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上 
13面团由上往下卷 
14收口处捏合 
15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状 
16最后发酵(38度,约40分钟) 
17最后用180度烤约20分钟即可食用 
= 
炸元宵如何能够不爆开? 
用牙签,事先蘸一点水,在汤圆上扎四五个小洞,不要太深,免得炸的时候露馅,大概扎到馅就可以了。 
= 
蟑螂为什么叫小强? 
蟑螂为何叫小强呢?为何不叫小明;小花;小猫;小狗呢?以下是它厉害的地方。 
◆连陨石连击(大灭绝)都不能歼灭 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。强 
◆蟑螂有3700多种。。。杂食?不。。。只要是有机物几乎都吃 
。。。。。。。。。。。。强 
◆蟑螂可在真空下(非绝对真空;如宇宙)可以存活至少10分钟 
。。。。。。。。强 
◆蟑螂可以活在由40kW提供来源(rotatinganodesource)的X…ray下。人类则以秒计 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。强 
(P。S。蟑螂会死在由同步加速器提供10keV的X…ray下;〃就是这个光〃强度是上者的1000倍) 
◆可以在12莫耳的HCL和18莫耳(有多浓@_@?)的NaOH活上30秒。。。。。。。。强 
◆水中至少可以活上10分钟。 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。强 
◆在100度的炉子内可以活很久 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。强 
◆要用传统兵器打死蟑螂。。。也就是拖鞋。。。要29。4N 
。。。。。。。。。。。。。。。。强 
◆蟑螂的头断了仍然可以活上好几天。。。直到饿死 
。。。。。。。。。。。。。。。。。。强 
= 
照相时的红眼是怎么产生的? 
■数码摄影实用技巧■ 
★★★如何消除红眼★★★ 
※现在很多相机都标明自己能够完全消除红眼现象,很多数码相机的闪光灯都带有红眼消除模式,难道真的可以避免这个令人烦恼的现象吗?很遗憾,事实上现在没有一款相机能够做到这一点。它们能够做到的只是在某种程度上减轻该现象的影响,当然有些相机的确做得不错,但是红颜现象的确依然存在。 
※〃红眼〃这个术语实际上是针对人物拍摄的,当闪光灯照射到人眼的时候,瞳孔会放大让更多的光线通过,视网膜的血管就会在照片上产生泛红现象。如果拍摄对象的眼镜颜色较深,那么红颜现象的程度是根据拍摄对色素的深浅决定的,因此有些时候红颜现象并不特别明显,例如右边图例中的人眼。 
※而红眼对于动物来说产生的现象就各不相同,根据专家介绍,家畜出现红眼现象的情况比较常见,宠物的眼睛在视网膜底部通常都有一个反射层,这能够增强它们在夜间的视物能力,很明显,这些眼膜反射层同动物本身的毛色有所不同,因此在闪光灯的刺激下出现的现象会各不相同,右图中的黑狗具有绿色的放射层,因此出现的不是红眼现象而是绿眼现象。  
※象左边图片中的杂毛家狗具有蓝色放射眼膜,因此在闪光灯照射下会产生轻微的蓝眼现象,有一些动物,象一些狗和兔子没有眼膜放射层,因此在闪光灯下会出现和人类一样的红眼现象。 
※人类红眼现象一般是在光线较暗的环境下拍摄的时候,瞳孔放大让更多的光线通过,因此视网膜的血管就会在照片上产生泛红现象,而对于动物来说,即使在光线充足的情况下拍摄也会出现这类现象。 
■红眼消除系特 
◇红眼消除系特有多种不同的实现方式,不过都是基于同一个概念:减少瞳孔的放大程度,使得照射到视网膜上的光线减少,从而减轻红眼现象。 
◇现在常用的消除红眼方式有两种,其中一种方法是在和镜头方向一致的方向上发射出明亮的光线,另外一种方法是先启动闪光灯然后再曝光,或者缩短闪光灯持续时间。 
◇实际上通过上述两种技术都无法全部消除红眼,还有一些其他的因素对于消除减弱红眼现象有着重要的关系,这些都是超越相机本身的因素。 
◇幸运是其中的一个因素,为什么这样说呢,如果拍摄对象正好完全对着镜头的方向,那么结果会让你非常吃惊,红眼现象完全没有,甚至不用红眼进行消除操作。 
◇刚才在上面看到的出现“绿眼”现象的黑狗现在的一切正常,有图中看不出任何红眼现象,这是因为在拍摄的时候狗眼正好完全对着镜头方向,大家可以在实践中体会。如果当您开启了红眼消除功能,然而在拍摄瞬间拍摄对象的眼镜盯着了别的地方,那么红眼消除功能就会完全无效,从左边的照片中我们可以看出,在闪光灯启动的时候,拍摄对象朝上面看过去,虽然红眼消除功能已经开启,但是结果还是令人失望,红眼消除系统并没有对瞳孔造成效果,结果就是这样了。 
■小技巧 
◎在拍摄需要闪光灯的照片的时候有一些事情我们应该了解,无论是否开启红眼消除功能,下面一些技巧能够帮助我们有效的降低红眼现象。 
◎让自己出在有光源的位置上,当你进行拍摄的时候,拍摄对象的瞳孔因为有环境光线的照射,因此不会受到强烈光线刺激而放大。 
◎最好不要在特别昏暗的地方采用闪光灯拍摄,开启红眼消除系统后要尽量保证拍摄对象都针对镜头; 
◎尽量在光线充足的地方进行拍摄,这样瞳孔就会保持自然状态; 
◎采用可以进行角度调整的
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