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，哪来这么多牛肉；”
“而古代也没有养殖技术，鸡也不能速成，黄焖鸡米饭也不能做；只剩下沙县小吃了。”
第192章 不一样的沙县（）
江城道：“我觉得沙县小吃就不错，不仅种类繁多、口味清淡，而且经济实惠，全国到处都有，店面比中国移动营业厅还多，甚至都开到外国去了。”
“能够火遍全国的小吃，必有其独到之处，经得起时间的考验，绝对能行，而且做法也不复杂，也就是那几样：扁食、拌面、小笼包和炒白果。”
薛青儿点了点头道：“我也觉得挺好的，只是咱这个摊子有点小，要想做完整的沙县小吃，还是得弄一家店面，就选两样简单来做吧。”
江城拧着剑眉道：“随便选都可以，只是我有点担心，要是咱们的声音红火起来，其他人也跟着学，那就不好赚了。”
“你可不要忘了沙县小吃之所以能开遍全国，就因为它的做法非常简单，就拿扁食来说吧，就是一张皮一个馅儿，比饺子还好包，一看就会了。”
“还有那拌面，就更简单了，面条汆熟了，放点花生酱、酱油、盐和味精，再撒上些葱花，随便一拌就好了。”
薛青儿凝眉道：“没错，我们不能小看古人的智慧，古人的智慧是难以想象的。就比如农村人经常用的石磨，至今已经有三千多年的历史了，尽管市面上的豆浆机非常多，可我还是认为石磨磨出来的豆浆最香醇！”
说到这里，薛青儿突然灵光一闪，笑道：“既然是沙县小吃非常容易学，那我们就做不一样的沙县小吃，让他们学不了不就行了，我们在古代摆摊子赚钱，难道就非得要照搬照抄吗？”
江城眼睛一亮，道：“是啊，反正这个时代没有沙县小吃，只要我们做的好吃，没有会说我们做得不够正宗，你有办法做出不一样的沙县吗？”
薛青儿道：“我们可以从扁食上做做文章。”
扁食——就是用一张正方形的薄皮包上馅料做成的小吃，皮薄馅大，味道鲜美，为各地群众所喜爱。
这种小吃在全国各地的叫法各异，福建称之“扁食”，在北方称之“馄饨”，西南巴蜀一带称之“抄手”，广州称之“云吞”，湖北称之“包面”，
江城道：“扁食和饺子一样，要是做得好吃，三分在馅，七分在皮，你想在皮上最文章。”
薛青儿点头道：“没错，我前年去福建福州旅游，曾在当地吃到一种叫做‘肉燕’小吃，这种小吃的做法和扁食极其相似，但它的皮却非常爽脆筋道。”
“我从未吃过这么筋道的皮，可以说肉燕的皮比馅料还好吃，询问之下，我才知道，原来馄饨、饺子之类的皮都是面粉做的，可肉燕的皮却是瘦肉打成泥，掺上适量的蕃薯粉做成的，故此肉燕才有‘肉包肉’一说。”
江城愣愣道：“肉做成的皮？哦，我想起来了，我记得香港有一种著名小吃，名叫‘撒尿牛丸’，也是将牛肉锤打成泥，包成丸子，所以特别筋道爽脆，周星驰在食神里就有用牛丸当乒乓球打的场面，和这个肉燕皮倒是有异曲同工之处。”
第193章 肉燕和酱饼（）
薛青儿道：“不错，正因为肉燕的皮和撒尿牛丸都是用肉泥做的，所以韧性十足，弹性十足，久煮不烂。只要我们用肉燕皮来包扁食，绝对能出不一样的味道，就算日后有人看到我们捶打肉泥，也只会认为肉泥是用来和馅儿的，绝不会想到是用来做皮的。”
江城深深赞同道：“这个法子倒是挺好的，只是用肉燕皮来包扁食，看着有些不伦不类的，还不如直接叫肉燕，反正肉燕和扁食的做法极其相似。而且，肉燕是福州人的发明创造，我们把它拿过来发家致富，要是不保留它的名字，显得有点不地道。”
薛青儿道：“那倒也是，只是这吃食冠以‘肉燕’之命，那沙县小吃便就做不成了。独沽肉燕一味，未免有些单调，毕竟是汤食，一碗下来也不够顶饱，还须加上一样耐饿的饼子才行。”
江城笑道：“说得到饼子，可就多了，比如天津的煎饼果子、山东的杂粮煎饼，老北京的肉末烧饼，我样样会做。”
薛青儿皱眉道：“这些都是出了名的小吃，可诚如你所言，我们做的东西不能被模仿，否则利润很容易被别人分走的。”
江城沉吟道：“要想长时间拥有独一无二的吃食，就必须掌握别人无法破解的秘方，就像云南白药、六味地黄丸之类的。若是在饮食小吃上，最好是酱料上做文章。”
他沉吟半晌，突然拍手道：“有了，我们可以做土家酱香饼。”
薛青儿一愣：“土家酱香饼？”
江城欢喜道：“是啊，这土家酱香饼乃是清朝康熙年间，一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成。三百年来，此饼以独特的口感与风味征服了无数人的味蕾，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口。”
“土家酱香饼精髓在于它独特的酱料，乃是有十多种香料秘制而成，绝密无比。若不是因为近代战争爆发，波及到武当山，酱料的秘制方法也不会流传出去。”
“然而，若不是因为秘方因战火流传，现代社会的街头小巷就不会有土家酱香饼这味小吃了”
薛青儿听得连连点头，问道：“此法虽好，但你会做土家酱香饼吗？知道秘方吗？”
江城嘿嘿一笑道：“当然会，不然我说这个干嘛？”
由此，两人定下土家香酱饼和肉燕这两样小吃，开始了他们的发家致富之路。
翌日，江城和薛青儿又去城里一趟，采买做肉燕和土家香酱饼所需的材料。
肉燕材料简简单单，只需猪瘦肉、糯米饭、地瓜粉等几样，而且皮和馅都需要肉，皮中有肉，馅中也有肉，迷惑性极强，外人很难察觉出来。
可土家香酱饼就不同了，由于这个时代没有这种饼，江城所掌握的制作技术就成了绝密之方，还望着用它发家致富，甚至传给后代，哪能这般轻易泄露出去？
第194章 夫妻分工（）
为了以防万一，江城和薛青儿将配制酱料所需的药材和香料分别往几家药店买，每一家买的量都不同，这家多一些，那家就少一些。
光是买酱料所需的药材和香料，他们就用了半天功夫，更不说那些乱七八糟的调味料。
逛了将近一天，两人才买好了所有的材料，拖着大包小包回到家，看见甄氏正在房里赶制衣裳，便没有打扰她。
江城会做土家香酱饼，薛青儿则精于肉燕制作，夫妻分工，各司其职。
这福州肉燕起源于明朝，相传在嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。
于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成馄饨，煮熟配汤吃。
御史大人吃在嘴里，只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心。
那厨师因其形如飞燕，且是肉做的，便信口说“肉燕”，从此肉燕便成了福州一道著名小吃。
肉燕好吃在于燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处，做出的肉燕会细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口，宛若燕窝，兼有荤素风味。
做肉燕的第一步就是将猪腿肉打成肉泥，这可是个力气活儿，须得让江城这个大男人来才行。
江城先是将猪腿切成块状，然后放在一块厚厚的砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊以增强其粘性。
经过数百下的捶打，猪腿肉变成肉泥，薛青儿将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，然后用擀面杖擀成皮。
擀好的肉燕皮薄如白纸，其色似玉，手感软嫩，韧而有劲，这就是肉燕和馄饨、扁食最大的不同之处。
打制肉燕皮虽然麻烦，且好力气，好在量大，一斤猪肉打成的肉泥可以制作出六百张肉燕皮，可想而知这皮有多薄。
制作完肉燕皮，接下来的工序都和一般的馄饨、扁食区别，想吃什么馅儿就包什么馅儿。
薛青儿今天做的是韭菜鲜肉馅的，先将韭菜洗净，切碎，猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料，调匀成馅料。
肉燕的包法非常简单，每张肉燕皮包上一层馅料，手指一捏一收，这便肉燕就出来了。
不到一会儿功夫，薛青儿就包完一案板肉燕。
锅中放入水烧开，放入肉燕煮熟，加入葱花和盐、胡椒粉、香油，一碗肉香扑鼻的肉燕就成了。
且说江城这边，他先是将做饼的面和好，然后放在一边静静发酵，利用醒面发酵这段时间，开始熬制酱料。
这土家香酱饼的酱料熬制也很麻烦，将炒锅放入油，加入几颗冰糖。
当冰糖化掉的时，倒入两汤勺甜面酱，两汤勺豆瓣酱，小火炒出香味，放入小半碗水。
烧开之后，陆续投入肉桂、丁香、花椒、大料、香叶、八角、小茴香等药材香料，小火慢烧，煮到像稀粥的状态就成了。
第195章 试吃（）
土家香酱饼的酱料包含着多种香料，本身具有浓烈的香气，尤其是熬制过程中，那味儿更是诱人。
薛青儿笑道：“光是闻这味儿就香得这么厉害，味道就更不用说了，看来咱们生意要爆红啊！”
江城甚是得意，笑道：“那可不，有了这酱料秘方，咱们以后不一定要土家香酱饼，就是单卖酱料，也足够挣得盆满钵满的。”
薛青儿被这味道勾得厉害，恨不得现在就尝尝。
熬到最后，酱料的香味飘得整个家都是。
甄氏在房里赶制衣裳，闻得这么勾人的香味，也忍不住放下针线，走了出来，笑闻：“你们两个在做什么？这么香啊！”
江城正在熄火收酱，无暇回答。
薛青儿道：“做酱饼和肉燕呢，娘先等一等，一会儿就有的吃了。”
做完酱料，江城便开始处理醒好的面团了。
江城先是将芝麻放入锅中，小火炒香，然后用擀面杖碾成芝麻碎，放在一旁备用。
接下里，取出醒好的面团，擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎，卷起后，收紧两头，向相反的方向旋转成，擀成薄薄的圆饼。
在锅中放入油热好，江城将擀好的圆饼平摊放入锅中，烙至两面微黄，用油刷刷上炒好的酱，撒上葱花和熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。
如此，一份土家香酱饼就大功告成了。
夜幕时分，三人围坐在桌子边，桌子中间是一盘新鲜出炉的土家香酱饼。
由于家里没有平底锅，做出来的土家香酱饼卖相不怎好，但是味道实在勾人得很。
江城用到将烙好的饼切成扇形的小块，先夹一块放到甄氏盘里，说道：“娘，您快尝尝，这是我和青儿忙活一天的成果。”
甄氏笑了笑，用筷子夹起饼子咬了一口，嚼了嚼，脸上顿时露出一种非常惊奇的表情。
薛青儿有些紧张地问道：“娘，味道如何，好吃吗？”
甄氏笑道：“好吃，好吃极了，香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软，娘从未吃过这么香的饼。”
薛青儿听她这么一说，也用筷子夹了一块，细细品味起来。
江城也跟着夹了一块，吃了起来。
不得不说，古代的食材都是纯天然的，所以做起来的食物比之现代用相同材料做的更为可口。
三人都觉得这酱饼非常好吃，吃了一块又夹起一块，很快就把这盘酱饼给吃光了了。
吃完了酱饼，三人觉得嘴巴有些发干，薛青儿便盛了三碗肉燕。
由于肉燕的皮乃是肉泥掺番薯粉打制的，韧性十足，久煮不烂，不似扁食馄饨，不马上吃就烂了。
薛青儿把最大的一碗放在甄氏面前，笑着道：“娘，这饼是橙子做的，这碗是我做的，您尝尝看好不好吃？”
甄氏看了看碗里，愣了愣：“这这不是馄饨吗？”
她用汤匙舀了一个，尝了尝，嘴里砸吧了两下，很惊讶，说道：“这馄饨皮怎么会有这么好的嚼劲？按理说，面粉做的皮，一泡水就软了怎么会？”
第196章 揭短（）
薛青儿笑吟吟地问道：“娘，好吃吗？”
甄氏重重点头：“很好吃，我从未吃过这么好吃的馄饨，尤其是这馄饨皮，脆嫩爽口，太有嚼劲了，到底怎么做的？”
薛青儿道：“这个不叫馄饨，而是叫肉燕。”
甄氏道：“肉燕？我怎么听说过这名儿，还有它和馄饨为�