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三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，而黄帝则姓姬名荼，荼即是古代的茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，茶树喜欢**的气候，在我国长江流域以南地区一直有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。而茶的功能的演变从最初的祭品、菜食到作为药用，再从治病的药物而逐步发展成为日常的饮料，其间经历了漫长的时间演变的时期。
像神农氏那样把新鲜茶叶从茶树上摘下来，直接放到嘴里咀嚼食用，大概是人们最早利用茶的方式了。后来，人们喜欢把新鲜的茶叶加上佐料当作下饭的菜肴吃，这就是所谓的〃茗菜〃；到了魏晋南北朝，饮茶之风开始盛行之时，以茶佐餐的习俗也并未绝迹，当时有把茶和稀饭同煮做成〃茗粥〃的，也有把茶和面粉同煮做成〃面茶〃的。直到如今，在煮鸡蛋的时候加入茶叶，煮出来的鸡蛋就既有了茶叶的颜色、也有了茶叶的清香，这种茶叶蛋在中国任何一座城市里都能吃到，也算得上是古韵犹存吧。
魏晋南北朝时期，人们发明了将茶叶研磨后制成饼茶的办法。饼茶的制作过程相当繁琐，要经过蒸、淋、榨、研、焙等多道工序，将茶叶捣碎，进而在碎茶中加入油膏、米粉等，制成团茶或拍成饼状，然后在茶饼或茶团的中心钻孔，用绳穿起来，放入密室焙干，制好的饼茶可以密封保存，饮用的时候捣碎，放上葱、姜、橘子等调料煎煮。这样的茶饼如今在西南地区还很常见，最有名的就是**的那种茶饼了。
于是，茶圣陆羽出现了，他的那本《茶经》开创了中国茶文化的历史。告诉大家，首先要将饼茶放在火上烘焙，去除其中的水分，待饼茶变得**松脆后用特制的器具将饼茶碾成细细的粉末；然后用上口开放的鼎、镬煮水。边煮边观察水沸的程度，以鱼目、**、连珠比喻煮水的三个阶段：在鱼目的时候往水里加一点盐以增加茶的鲜味，在**的时候要先盛出一瓢水，再用竹筴（即箸、筷子）充分搅拌正在煮的水，让水温变得均匀；在连珠的时候投入已碾碎的末茶再继续搅拌，茶汤很快就会泛起茶沫，再倒入先前盛出的那瓢水，由于水温适当降低便会浮现出更多的汤花，这时候，把煮茶汤的茶鼎从火上取下，就可以饮茶了。
于是，正是在陆羽写作了那本《茶经》以后，在历朝历代的文人雅士的引导和推广之下，人们才从普通的〃吃茶〃、〃饮茶〃上升到〃品茶〃的境界，也反映出随着社会的发展、物质的丰富，粗茶淡饭似的温饱状态已不能满足那些皇家贵族、富贵人家和文人雅士的要求，开发和总结茶艺为他们对生活细节的日**致化开辟了一片清新的天地。饮茶就成了一种品位高雅的生活情趣，除了带给人饮食上的满足，也有了*俗的精神享受，于是就有了茶文化。
到了宋代，人们对饮茶精致化的追求达到了极致，演变成一种仪式化的活动。虽然依然喝饼茶，但舍弃了煎茶的做法，而代之以〃点茶〃，也就是冲饮。当然会有煮水，不过已经不放盐；因为采用点茶，所以开始有了茶杯和茶盏。点茶前，先用微火将茶盏烘热，接着把碾好的末茶放在茶盏中，倒入少量沸水，细细调成膏状后，再缓缓注水，同时用小的茶筅搅拌，使之浮起茶沫。饮茶的方法在宋朝开始被提炼成一种技艺，文人墨客不仅经常举办茶宴，还在茶宴上比试点茶的技巧，比较茶具与茶汤的配合，〃斗茶〃风行一时。
饼茶虽然便于保存，但是制作费时费力，饮用繁琐不便，更重要的是，茶在制作成饼的过程中会损失一部分茶汁，也容易产生油膏，这对越来越崇尚自然、注重原汁原味的茶客来说是很难接受的。因此，元代以后就出现了越来越强调茶之本味的趋势。明代的开国皇帝朱元璋从那些元代的来自蒙古的北方人手中夺取了政权之后，为了让国家从战乱后百废待兴的凋敝中迅速恢复过来，在政治、经济方面做出了一系列重大的改革。
在饮茶上，朱元璋毅然废除了加工繁难、造价昂贵的饼茶，只接受散茶为贡茶，提倡喝全叶的煎茶，饮茶时不再碾成粉末，而是全叶冲泡；明人的茶具也随之由大壶改为小壶，因为用大壶冲泡茶叶，味道散失得快一些，用小壶才更容易保持茶的香气。就这样，在一位皇帝身体力行的带动下，散茶全面取代了饼茶的地位，延续了1000年的饮茶方式到此又一次大变，奠定了现代茶文化的饮食习惯，也就一直延续至今。
明**始废团茶、散茶大兴。烹煮过程简单化，甚至直接用冲泡法，在中国历史上具有划时代的意义，它不仅减轻了广大茶农的劳役之苦，而且使饮茶的方式、饮茶的器皿发生了根本变化。当时，人们对茶、饮茶器皿的爱好与审美情趣，也随着社会饮茶风俗，烹饮方法及陶瓷饮茶器皿不断演变而发展。宋代的时候，随着斗茶风靡全国，人们崇尚建窑黑釉茶盏，文人雅士斗茶、品茶时，用名贵的贡茶，配建窑黑色兔毫茶盏，同其色胜似**的茶汤形成鲜明对比，为品茶、斗茶增添**的情趣。
可是到了明代，人们却又喜爱纯白小巧的定瓷茶碗。和古朴简略的宜兴紫砂壶，除宜兴紫砂壶以外，瓷都景德镇的陶瓷茶具日益向精美的方向发展，越来越受到人们的喜爱。到了清代的康熙、雍正、乾隆三朝，景德镇陶瓷已达鼎盛时期，其胎质坚细、釉光莹润、色彩绚丽、镂雕精工特色，特别是景德镇御窑生产的宫廷用茶壶，极其精工，华美绝伦。而现代的景德镇的制陶工艺更因为那个充满神奇色彩的〃**用瓷〃而名扬天下。
当然，茶具也是茶文化的重要组成部分，更是茶文化演变的直接依据。
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833。好茶不怕细品（）
833．好茶不怕细品
中国文学博大精深，写过与茶有关的文人墨客不计其数，搜索一下就有三千多首，其中写得好的不计其数、不胜枚举，其中卢仝说得好：〃一碗喉*润，两碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻，六碗通仙灵；七碗吃不得，惟觉两腑习习清风生。〃
不过写得最好的莫过于宋代诗人杜来的《寒夜》：〃寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。〃若是严寒的冬夜，拥炉独饮，虽可领悟茶之神韵，但终究有些冷清；如果有故人不期而至，就会喜出望外，然后促膝而坐，共同煮水煎茗，室外大雪纷飞，屋内炉火跳跃，釜中茶汤鼓浪，白气袅袅，香味四溢，此情可入诗，此景可入画。作者把寒夜茶和窗前月、雪中梅视为同等的雅事，寒夜与朋友共饮佳茗，不仅借品茗熏陶自己，也展示了从容雅致、彬彬有礼的君子风度。
恕我孤陋寡闻，自己认为在现代诗中，写茶的也许张错的那首《茶的情诗》写得最有形象：〃如果我是开水/你是茶叶/那么你的香郁/必须倚赖我的无味。让你的干枯柔柔的/在我里面展开，舒散；/让我的**舒展你的容颜。我必须热，甚至沸/彼此才能相溶。我们必须隐藏/在水里相觑，相缠/一盏茶功夫我俩才决定成一种颜色。无论你怎样浮沉把持不定/你终将缓缓的（噢，轻轻的）/落下，攒聚在我最深处。那时候你最苦的一滴泪/将是我最甘美的一口茶。〃
唐代诗人元稹写过一首宝塔诗，题名《一字至七字诗·茶》，很有趣，此种体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。诗曰：
茶，
香叶，嫩芽，
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
宋代的苏轼写过一首题名为《记梦回文二首并叙》的字句回环往复、读之都成篇章，而且意义相同的回文诗，他在序中写道：〃十二月十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮余，梦中为作回文诗，觉而记其一句云：乱点余花睡碧衫，意用飞燕唾花故事也。乃续之，为二绝句云。〃诗曰：〃酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花睡碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，*团小碾斗晴窗。〃
联句是旧时*诗的一种方式，几个人共作一首诗，但需意思联贯、相连成章。唐代有一首题为《五言月夜啜茶联句》的诗，就是由颜真卿（著名书画家，吏部尚书）、陆士修（嘉兴县尉）、张荐（吏官修撰）、李萼（庐州刺史）、崔万（生平不详）、昼（僧人皎然）六人联句而成。诗，代饮引情言（士修）。醒酒宜华席，留僧想独园（荐），不须攀月桂，何假树庭萱（萼）。御史秋风劲，尚书北斗尊（崔万）。流华净肌骨，疏瀹涤心原（真卿）。不似春醪醉，何辞绿菽繁（昼）。素瓷传静夜，芳气满闲轩（士修）。
唱和诗与茶有关的据说皮日休和陆龟蒙的可谓别具一格，不过还是不如毛**与柳亚子的唱和。柳亚子写的是：〃开天辟地君真健，说项依刘我大难。夺席谈经非五鹿，无车弹铗怨冯驩。头颅早悔平生贱，肝胆宁忘一寸丹！安得南征驰捷报，分湖便是子陵滩。〃毛**写的是：〃饮茶粤海未能忘，索向渝州叶正黄。二十一年归旧国，落花时节读华章。牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。〃一个抱怨怀才不遇、牢骚满怀的旧文人和立意深远、娓娓道来的人民领袖的*襟之悬殊跃然纸上。
与茶有关的词句很多，信手就可以拈来一长串。比如：壶中日月，养性延年；夏季宜饮绿，冬季宜饮红，春秋两季宜饮花；冬饮可御寒，夏饮去暑烦；好茶一杯，精神百倍；茶水喝足，百病可除；淡茶温饮，清香养人；不喝隔夜茶，不喝过量酒；吃饭勿过饱，喝茶勿过浓；又比如：烫茶伤人，姜茶治痢，糖茶和胃；药为各病之药，茶为万病之药；清茶一杯在手，能解疾病与忧愁；早茶晚酒；酒吃头杯，茶吃二盏；好茶不怕细品；春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋露白；*井茶叶虎跑水，茗壶莫妙于紫砂等等
与茶有关的故事不计其数，最有名的莫过于下面八个。
据《三国志·吴志·韦曜传》记载：吴国的第四代国君孙皓，嗜好饮酒，每次设宴，来客不醉不归，但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例，〃密赐茶荈以代酒〃，这就是以茶代酒的由来。
据晋《中兴书》记载：晋人陆纳，曾任吴兴太守，累迁尚书令，是一个以俭德著称的人。有一次，卫将军谢安前来拜访，陆纳的侄子陆俶对叔父招待之品仅为茶果而不满，便自作主张备下丰盛的菜肴。客人走后，陆纳愤责陆俶〃汝既不能光益叔父奈何秽吾素业〃，并打了侄子四十大板，这也许就是〃君子之交淡如水〃的意思。
宋神宗初年苏东坡出任杭州通判，某日光临某寺，主持老和尚不认识他，冷淡地说声〃坐〃，吩咐小和尚一句〃茶〃；寒暄几句，见来人气度不凡，热情起来，招待升格，改口说声〃请坐〃，吩咐小和尚〃敬茶〃；等到苏东坡道明身份，老和尚热情加倍，招待就再一次升格，忙说〃请上坐〃，吩咐小和尚〃敬香茶〃。临别时老和尚索取墨宝，苏东坡借汤下面，留下一副千古名联：坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。
宋代大诗人苏东坡第二次来杭州上任，在游览西湖葛岭的寿星寺的时候。南屏山麓净慈寺的谦师听到这个消息，便赶到北山，亲自为苏东坡点茶。苏轼品尝谦师的茶后，赋诗一首《送南屏谦师》，诗中对谦师的茶艺给予了很高的评价：：〃道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川凤液今安有。先生有意续茶经，会使老谦名不朽。〃
据《苕溪渔隐丛话》等记载，宋官郑可简创制了一种以〃银丝水芽〃制成的〃方寸新〃的茶饼，这种团茶色如白雪，故名为〃*园胜雪〃，郑可简因此而受到*幸，官升至福建路转运使；后来，郑可简又下令他的侄子到各地去搜集名茶奇品，果然发现了一种叫做〃朱草〃的名茶，郑可简便将让自己的儿子待问拿去进贡，于是，他的儿子也果然因贡茶有功而�