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2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1…3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17％（约10…15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
来自：英雄救美美>；《酱油及豆瓣酱纳豆等的制作》
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把鸡胸肉大块放锅里，放入适量姜片和葱段煮熟，盛出放凉。
2
香菇洗净，切成小颗粒，放入微波炉中大火烤两分钟，拿出来看看水份，再每次两分钟反复烤至干燥。
3
冰糖放石臼里捣成糖粉。
4
把捣细的糖粉用面粉筛过筛一遍。
5
放凉的鸡肉用手撕成条，捡去筋络。
6
把撕好的鸡肉丝放石臼中捣成细茸。
7
把捣细的鸡茸取出来，放入盘中用手抖松，分次加入少许盐拌匀，边加边尝试至自己满意的咸度。
8
把鸡茸放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份，再每次两分钟反复烤至干燥。
9
葱切细丝，姜切丝用刀背拍散，放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份，再每次一分钟反复烤至干燥。
10
把烤干的鸡肉、香菇、葱、姜全放入料理机中打成粉末。
11
把打细的鸡精用面粉筛过筛一遍。
12
再放入糖粉拌匀即可装瓶食用。
第七十三章 为了做菜努力发明（2）（）
蓝嫂子和丫丫干起活来非常麻利，很快就把鸡胸脯肉切成了大块，把生姜和大葱切洗净切好。
而此时，二黑子也把灶台里的火生的旺旺的。
“铁头，鸡胸脯肉都切好了，生姜和大葱也都洗净切好了，咱们现在要干什么？”
忙完了手里的活，蓝嫂子就认真的问道：“要下锅煮了么？”
“对啊，铁头，火我也生起来了，咱们接下来就是把鸡肉放到锅里煮么？”
二黑子也抬起头来急切的问道：“我可真想看看你说的鸡精到底是个什么样！”
“二黑哥，你别急，不过一个时辰，咱们就能把鸡精给做出来！”
看着准备工作都就绪了，李俊峰这才微笑着回答了二黑子的问题，随即就对蓝嫂子是认真的说道：“蓝嫂子，咱们这就把鸡胸脯肉放进锅里煮！再把准备好的生姜片和大葱放到土灶台的锅里，同时生火煮！”
“煮生姜片和大葱的事情，我来干！”
丫丫急忙答应一声，急匆匆的取来了吹火筒，就在土灶台前坐了下来，取出了藏好的火种，就用火种顺利的生起了火。
看到大家都忙活起来，李俊峰也不在袖手旁观，端起了一口小锅就架在了土灶台上，用心的煮起了姜片和大葱。
有了风箱的帮助，二黑子把火生的很旺，蓝嫂子又是个熟练的烹饪能手，很快，鸡胸脯肉就煮熟了。李俊峰这儿准备的生姜片和大葱，也都煮好了。
“铁头，鸡肉和大葱姜片都煮好了，我们接着干啥？”
认真看了看煮好的鸡胸脯肉，小心的撕下一小块细细的尝了尝，确认自己已经煮熟后，蓝嫂子才问起了李俊峰：“要把鸡肉和姜片大葱都取出来么？”
李俊峰看着蓝嫂子小心细致的样子，放心的点了点头，就微微一笑道：“对。蓝婶子，咱们这就把鸡肉和姜片大葱都盛出来，放到一边慢慢的放凉！”
二黑子马上就抬起了头，微笑着问道：“这鸡肉都煮熟了。铁头，我是不是也能停下来，好好的歇口气？拉风箱还真不是个省力活呢！”
“你要休息？想都别想！”
李俊峰立刻就毫不客气的说道：“接下来的活，还有的你忙呢！”
“忙什么？”
二黑子顿时就好奇起来。
“还能忙活啥？忙着生火呗！”
李俊峰微微一笑道：“赶紧的，把灶台里的火，再生的旺一些！”
“好嘞，铁头！”
二黑子对李俊峰是非常的信任，马上又坐在了灶台边，卖力的生起了火。
就在二黑子努力生火的时候，李俊峰又和蓝嫂子一起，把准备好的香菇细细的切成了米粒大小的小颗粒。随即，就把这些小颗粒放进了铁锅里，用武火烘烤起来。
“铁头，这些香菇要烤到什么时候才算完？”
看着李俊峰用武火细致的，不厌其烦的反复烘烤，拉着风箱，已经累得满头是汗的二黑子终于失去了耐心，有些不耐烦的问道：“我都快累死了！”
“想学真本事，怎么能怕累？”
看着二黑子满头大汗的样子，李俊峰就认真的说道：“记住一句话，要想人前显贵，就得人后受罪！像咱们这样市井出身的草民，想要出人头地，就要比别人多出力气，多受罪！”
“就知道和我说大道理！”
二黑子听话的又卖力的拉起了风箱，脸上却没好气的说道：“总得让我知道什么时候才能停下来吧？”
“不急，快了，等到香菇完全烤干了就好啦！”
李俊峰微笑着鼓励起了二黑子：“这么重要的力气活，我们这几个人里头除了你，还能指望谁？不就得让你多辛苦吗！”
听了李俊峰的话，二黑子这才高兴起来，点了点头就微笑道：“你这样说话我才爱听！不就是多拿拉会儿风箱么，我在干他两个时辰也没什么！”
说着话，二黑子又满心欢喜的拉起了风箱。
就在二黑子和李俊峰不断的努力下，香菇终于完全烤干了。
细致检查了一下香菇完全干燥了，李俊峰这才微笑着对二黑子说道：“好了，二黑哥，你现在可以好好歇会儿了！”
紧接着，他又立刻转过身来，马上就吩咐丫丫和蓝嫂子，把冰糖放进石臼里，细细的捣成了糖粉。
紧接着，他又和丫丫一起，拿来洗净的筛子，把捣细的糖粉用细致的筛了一遍。
筛好了捣成细末的糖粉，李俊峰就把目光投向了休息了好一会儿的二黑子，微笑着问道：“二黑哥，你这会儿休息的怎么样啦？”
“休息的挺好的，胳膊也不酸了，手也不软了！”
二黑子马上就急切的说道：“铁头，有是不是啥力气活让我干？”
“没错，这个活除了你就没人能干好！”李俊峰很是热情地鼓励了二黑子一句，就认真的说道：“二黑哥，你现在，就把这些放凉的鸡胸脯肉，用手撕成条，捡去筋络！”
“好嘞，铁头！”
已经休息了好一会儿的二黑子马上就来了劲头，拿起了放凉了的鸡肉，就动作麻利的撕扯起来，三下五除二就把鸡肉利落的撕成了粗细均匀的肉条，把里面的经络也挑选得干干净净。
“铁头，肉我都撕好了！”
把撕好的鸡肉自豪的捧到了李俊峰的面
前，二黑子就急切的问道：“接下来，我该干啥？”
“二黑哥的力气真大，干活也很细心！”
仔细地检查了一下二黑子撕扯好的鸡肉，李俊峰就满意的点了点头，对二黑子微笑道：“这么快你就干净利落的把鸡肉全都撕好了，可真是了不起！”
“这算什么，再怎么说我也是练过功武艺的！”
二黑子自得的一笑，就急切的催问道：“铁头，接下来我该干啥，你就直接吩咐吧！”
“那好，二黑哥，你就多辛苦点！”李俊峰也不再客气，趁热打铁道：“你现在，就把撕好的鸡肉丝，放进石臼里，细细的捣成细茸！”
“没问题，看我的！”
被李俊峰鼓励的二黑子，现在是浑身是劲儿，马上就痛快的答应一声，端起鸡肉就走到了石臼跟前，拿起了木杵就用力的捣了起来。
有道是身大力不亏，虽然只有十五六岁，却已经是高高大大的二黑子浑身是劲儿，拿起了木杵，就不知道休息的持续工作，用了不到半炷香的功夫，就把整整一小盘鸡肉丝，全部捣成了细细的肉茸！
“铁头，你看看，这鸡肉捣的怎么样？”
看着石臼里的鸡肉全部被自己捣成了肉茸，二黑子这才停下了木杵。
他一边儿擦着满头的大汗，一边指着全部成了肉茸的鸡肉，对李俊峰微笑着说道：“接下来，我该干什么？”
“二黑哥真能干，这么多的鸡肉，让你这么快就全部捣成了肉茸！”
仔细看了看捣好的鸡肉茸，李俊峰真诚地夸奖道：“二黑哥哥真是辛苦了，接下来的活，就让我和蓝嫂子和丫丫干，你就好好的歇会儿吧！”
说着话，李俊峰就把捣细的鸡茸从石臼里取了出来，放到一个干净盘子里，用手仔细的抖松。
紧接着，他就一点一点的往肉茸里添加精盐，一边加盐，一边细细的用心品尝。
“对，就是这个味道！”
直到品尝到了自己满意的味道，李俊峰这才放下了手中的调羹，对二黑子说道：“二黑哥，接下来的活要麻烦你了！”
“什么活？铁头你说就是！”
二黑子立刻就捥起了衣袖，站起身来。
“剩下的活还是生火！”
看着二黑子浑身干劲的样子，李俊峰微微一笑道：“二黑哥，赶紧把火生起来，生得旺旺的！我们的鸡精，马上就要做好了！”
“好嘞，铁头，这个活我拿手！”
二黑子立刻答应一声，二话不说就坐在灶台边，干劲儿十足地拉起了风箱生起火来。
很快，灶台里的火又被二黑子烧得旺旺的。
看看火候差不多了，李俊峰马上就和蓝嫂子把鸡茸放进了洗净的锅里，用武火烘培了大约两分钟。
紧接着就拿出来，仔细的看看水份，再每次两分钟，反反复复的烘烤到了完全干燥的程度。
看着鸡肉茸已经被全部烘培到了完全干燥的程度，李俊峰满意的点了点头，紧接着就对蓝嫂子和丫丫笑道：“蓝婶子，丫丫，你们两个也别光看着二黑哥一个人忙啊。接下来的活，就该我们干啦！”
“该干什么活啊！”
蓝嫂子立刻就来了兴趣：“铁头，婶子我可是个妇道人家，没有二黑子那么大的力气！干不了力气活！”
“放心吧，蓝婶子！”
知道是蓝嫂子在和自己开玩笑，李俊峰就不以为意的微微一笑道：“省下来的活，都是些不费力气的技术活，正需要你这样的厨艺大师来干呢！”
说着话，李俊峰就笑道：“婶子，你就赶紧把大葱切成细丝，姜片也切成丝。然后用刀背拍散！”
“好的，铁头！”
蓝嫂子立刻就爽朗的一笑到：“婶子我虽然算不上什么厨艺大师，可是干这些活还是没有任何问题！”
说着话，她就拿起了菜刀，动作麻利的把大葱和生姜全部切成了细丝，用刀背拍散了。
紧接着，李俊峰又把葱姜丝也放进了锅里，用武火细细的烘焙干燥了。
“二黑哥，剩下的活可就全看你的了！”
细细的检查了一遍葱姜丝�