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大量的经验。
在汪天成看来，这种瓣厚和汁多的西红饰用来做汤那是最合适不过了。把一只拳头大的西红柿放到砧板上。然后拿起刀，西红柿的“心室。分隔处切了下去，这样的切法就可以让西红柿的籽在煮汤的时候不会“流。到汤汁里，这样一来汤就会相对比较清，这可是很考功夫的。这一手，汪天也可是练了不少的时间才练出来，这必须要对西红柿的构造有很好的了解，同时下刀的时候也要很准确，从这个方面来说，汪天成其实已经具备了成为一名好厨师的基本功了。飞快地切瓣。汪天成把切好的西红柿放到一个早就已经准备好的碗里。一会才会用到这个西红柿。
接着就是猪肝，猪肝富含蛋白质和脂肪等等，有补肝明目和养血的功用，是中国人习惯的做汤的一种材料之一。凹曰甩姗旬书晒齐伞
让来参加这个比赛之前。汪天成已经把买来的猪肝加型进旧先是把猪肝外面的膜去掉，然后又用水冲洗十来分钟之后才放在水里泡了近一个小时，这是因为猪肝其实是毒素的中转器官之一，所以在煮之前必须得要进行处理，而且在煮的时候一定要煮熟而是为了追求嫩而故意没有煮熟。对于食物来说，第一重要的并不是好吃，而是安全，只有在安全的甚至上才能去追求好吃。
汪天成用刀把猪肝切成片，最后拿起来的是瘦肉，然后切成丝，在这一点、上，汪天成有自己的坚持，很多人都是切在片，但是在汪天成看来。切成丝才是最好的做法。
把所有的一切都准备好之后。汪天成就开始做了。他先是把锅放下水烧开之后，然后先猪肝放进去稍稍地烫了一分钟之后之后就重新捞起来备用，在多次的研究之中，汪天成已经发现这做有很多的好处，其中之一就是能让一会的汤色看起来更加地清，正所谓色香味，这做汤不仅仅是要求味道好，看起来也是需要赏心悦目的。而在煮汤之前先把猪肝用开水过一下，无疑正是有助于达到这个目的的，因为通过水这一滚烫，猪肝最外面的一些东西就能被“烫”掉，换水之后自然就没有了那么多的杂质了。
把水都倒掉之后，汪天成把锅子重新烧干之后就放下了少量的油。然后就把切好的葱和姜片放下去用油快速地炸香，然后就是重新加入水去煮，看着里面的水已经煮开。汪天成知道是时候把切成丝的瘦肉入进去了。
把火稍稍地调小一点，汪天成把切成丝的瘦肉加进去，等水面上开始泛起白泡的时候，就用勺子把这些泡沫都去掉，又等了一会，看到水面上已经没有白泡出现，汪天成才把刚才用热水烫过的猪肝加进去。
汪天成没有盖盖子，煮这个汤，汪天成是认为不需要加盖子的，因为这毕竟不是用熬煮的方式去煮汤。而且汪天成认为打开着盖子更容易让自己观察到火候。目前来说。汪天成知道自己还没有本事在火候的方面做到很精确的把握。
一阵阵的水蒸气随着温度的升高而不断地升起来，扑到人的脸上是一阵阵的发热，有一点难受，但是汪天成却是眼睛一眨也不眨地盯着那已经翻滚起来的水，在那里，瘦肉、猪肝在不断地随着水的翻滚而出没着，而汤色也慢慢地变深，汪天成脸上的神情越来越严肃，他此封全副的精神都在面前的这个锅里，以至于摄像机已经对准他他也一点感觉没有。
几分钟之后，汪天成突然把西红柿放到汤里，然后把火加大，那早就已经达到了沸点的汤在这一下之间猛地翻滚起来，而一阵阵的香气也慢慢地散发出来。
而在场的那些评委，包括那些正在忙着做菜的人，哪一个不是有两下字的？当他们闻到这一股香气的时候；所有人都不由得把视线投射到汪天成的身上来。现在在现场的可不只有汪天成的这个炉子在炒菜，那自然就会充杂着各种味道，便是就算如此，汪天成的这个汤折味道还是不可避免地扑进所有苍的鼻子里，引起大家的注意，可见这个汤的味道确实是有其特别之处，如果不是这样，那也不会有如此标新立异、引人注目的本事了。
尹桐反而是第一个注意到这个问题的人，毕竟作为主持人，她可到处走动”而当汪天成的汤开始散发出比较浓冽的香气的时候，她也正好就在旁边，所以马上就注意到了这个看起来并不太特别、而用料也很普通的汤的味道竟然会如此地引人！
这段时间尹桐为了主持好这个节目。她可是花了相当的心思在研究美食的方面，更甚至是自己花钱去吃了不少的上东菜，所以对于菜的品鉴上面已经有了一点基本的能力。所以她才第一时间就注意到了汪天成的这个汤的出色之处。 做为一个现场节目的主持人，尹桐知道当发现了焦点之后，那就得马上把所有的焦点都集中到上面去，而在此时尹桐的眼里，汪天成就正是一个焦点，所以她毫不犹豫地就让摄影师把大部分的镜头的时间都集中到了汪天成这里来。
甚至，尹桐都想找个机会问一下汪天成此时到底在想此什么，但是当她看到汪天成那认真的样子之后，网到嘴边的话就又收了回去。
尹桐深深地明白，现在进行的可是专业组的比赛，与此前的业余组可不一样，对于达到了一定的层次上的厨师来说，他们要想做出好吃的东西，那就要聚精会神，要注意所有的细节，所以在这个时候去采访汪天成、让他说两句的做法并不太合适。
而第二个注意到汪天成的这个汤的则是谢芳，所有人都以为谢芳不过是一个会摇笔竿子的学者，但是事实上谢芒在实践这方面也并不比别的人差，虽然说没有办法达到专业的水平，但是也算有相当的本事在，而她的鼻子…； 人要好得多，所以吊然坐的的方离汪天成比较远”牲咒训冻是很轻易地就把自己的焦点集中到了汪天成那里去，慢慢地，随着那股香气越来越浓，谢芳发现自己都有一点迫不及待地想试一下这个汤了。
马成很快地也注意到了这一点。其实除了这两个人之外，其他的评委也慢慢地注意到了这个问题了，他们的目光都不时地扫过汪天成那进而，这说明一个问题，那就是在这些评委的眼里，这个年轻的小伙子已经开始给他们带来了惊喜。
已经入神的汪天成并没有注意到这一切，他此时的双眼就紧紧地瞪在锅里，汤水已经显再出他想要的那个颜色。汪天成没有再犹豫，他马上就把胡板和盐等调料放下去。然后等汤再翻汤几次，马上就把火熄灭了。
一直在注意着汪天成的尹桐一看到汪天成熄火了，马上就走过来。大声地对着镜头说：“很好。这是我们今天的这一轮比赛完成的第一个汤，我想问一下，这个汤叫什么名字？。
说着。尹桐手里的话筒已经伸出了汪天成的嘴边，此时汪天成已经做完菜了，完全不用担心会打扰他了。所以尹桐的问题也就随之而来了。
对于尹桐递过来的话筒。汪天成还是有一点犹豫，毕竟对于他来说。现在的这种局面也是平生第一次。但是幸亏所头号的这个问题也并不难回答，他犹豫了一下，就说：“这个就是西红柿猪肝瘦肉汤
“这个名字相当的贴切，一听就知道这个汤的主要的原料就是三样。那就是西红饰、猪肝和瘦肉，不知道我猜得对不对？”尹桐这段时间下来那也是练出来了，她马上就判断出来汪天成肯定是没有见过什么场面，在这种情形之下肯定是有一点紧张的，面对这样的人，问问题的时候一定不能问太深或者是太难的问题，耍不他们更加地紧张 那样很可能就会出现冷场的局面，这绝对不是尹桐所希望看到的。
也许是第一个问题顺利回答让汪天成多了很多的信心，到了第二个问题的时候，汪天成明显地就自信多了，他点了点头，说：“是的，没错，主要的原料就是这三种。”
“那请问这位汪天成先生，你的这个海是不是已经完成了呢？。
“是的，已经完成了。”
“既然已经完成了，那下面我们就有请我们的评委来尝一下这个汤。然后由他们作出点评。 随着尹桐的话落，早就已经准备好的几个服务员就已经端着托盘上来。然后就把汤分装到小碗之中送到了各个评审面前。
“下面，我们先有请马成马教授为我们讲评一下这个汤。”当汤送到了马成的面前，看到马成已经试喝几口之后，尹桐马上就走到了马成的面前说。
而汪天成此时也紧张万分，他在姚智的厨房打杂的时候，煮菜的机会基本上可以说是没有，他总是回到家里的时候，才会给自己做上一道。这样一来，汪天成的锻炼的机会自然就很少，而且也很少有人吃过他做的菜，因此，他对于自己的菜做的怎么样，心里并没有底。他知道坐在那一排的都是评委，而自己的菜最终怎么样或者是说自己能不能进入下一轮，将会由这些评委来决定。在这种情况之下，他又怎么可能不
张？
马成从汤送到自己的面前的那一刻起。就已经在打量着这一碗汤。他刚才注意到了汪天成在煮这个汤之前，已经先用水烫了一下猪肝，因此这个汤的汤色并没有一般的猪肝汤那们的浑浊。
此时听到尹桐的话，他马上就说：“我对这个汤相当的欣赏，我们知道，一般的用了猪肝的汤在汤色上都比较浓，也就是说看起来汤的颜色就像是浑浊的水一样，这样也不是说不好，但是不可否认的是，这个，汤基本上避免了这个问题，也正是因为如此才会煮出如此清亮的汤色来。同时，我们注意到，这位参赛者在切西红柿的时候，并没有把里面的包着籽的“心室。切破，而且在煮的过程之中，参赛者对火候的控制也很好，这些西红柿也没有因为煮的时间过长而“心室。破掉，这样一来有一个好处就是能把西红柿的籽都“锁，在它的心室里，而汤色同样会因此而清亮，对于这一点的巧思。我们是不能不注意的。”
停了一下，马成又接着说，“当然，这个汤不仅仅在这方面做得很出色，它在调味的方面做得也很好，我们喝这个汤的时候，发现这个。汤因为用了猪肝的原因，虽然看起来很清亮，但是事实上是一个浓汤，而所用的葱姜再加上胡抓粉，所以有这样的浓汤的味道那就一点也不奇怪了，”
汪天成的心终于慢慢地平静下来，他知道，自己的这第一步。算是成功了。
第三卷 美食之争 第二十九章 尹桐的挑战
更新时间：2010…10…21 12：25：19 本章字数：6389
让问过了马成的意见之后。尹桐当然不可能会放讨谢芳只删在一玄马上就把话筒伸到了谢芳的嘴边，笑着说：“不知道谢芳教授对于这道菜怎么样看？”
在原来的计划 之中，尹桐是想要挑起马成与谢芳之间的“斗争。”因为这两个人在美食方面的观点是有着很大的差别的，这也是为什么尹桐等人会同时把马成和谢芳两个人都同时选进来的原因了。所以说。当尹桐问出这个问题的时候。她的心里甚至有了一种期待，期待在这个问题上两个人就能擦出点火花来。不过，当谢芳一开口的时候，尹桐就感觉到了一阵失望。
谢芳点了点头，说：“我也认为这位参赛者的这个汤八月愕相当的不错。”
这显然不是自己想要的答案，但是此时尹桐也只能是顺着谢芳的话往下问下去：“那请问谢教授这个汤好在哪里？”
“刚才马成马教授已经说了这个。汤的一点特点，我很赞同，但是在我的眼里，除了那些特点之外，我还想说几点，第一，就是这个汤有一个特别之处，那就是它的猪肝切得很厚，远比我们通常所吃的要厚，这是有原因的，当然，第一个就是厚的猪肝会带来比较好的口感，我们知道。就算是在汤里汤的料那也是可以吃的，很多汤喝的其实就只有汤，而那些料则是因为大部分的养分都已经到了汤里从而使料就象是难啃的树皮一样。但是这个汤的料地避免了这个问题，其奥秘当然就是在于这位参赛者他在切猪肝的时候，把猪肝切得相当的厚，这样猪肝在煮的时候，保证了有足够的养分进入汤的同时也会让猪肝保持着能吃的口感。这一点巧思相当的不错。第二点则是，我们会发现这个汤里的瘦肉是切丝而不是切片，这一点又与一般的汤不一样。我们知道，瘦肉其实是很容易就会因为煮的时间过长而变得比较韧，从而没有好的口感，而切丝之后，这个瘦肉就会有很好的口感了，在这方面。所以说，这个汤虽然看起来很简单，但是由于参赛者的巧思以及在火候和调味等等方面都已经做得很好，所以说这个汤出来之后具有色清亮但却是浓浓郁的特点，两者兼备这一点在猪肝瘦肉汤里是相当�