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混在三国当厨师-第164部分

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而不破,这天下一统的大局走势不能破坏,其它的小事,让他们自行处理。

“大人,那些扫兴的事情,就不要提了,今日是我们王府的大喜日子,不如大人出手做几道菜,让我们庆祝一下怎么样?”赵云提意道。

此时王森心情当然大好,看了赵云一眼说道:“好,你们等着,我这就去厨房做几道菜,子龙,士元,公则和苏飞,对了,再叫上刘琦,你们陪我好好的喝上几杯,今日我们不醉不归。”

“是大人!”四人回答道,同时庞统也是这四人当中最兴奋的一位,之前都是听说王森做菜有多么多么的好吃,可从来未成尝过,今天有幸能品尝到王森做的菜,庞统心中也期待了起来…。

“王大人,你所做的鲁菜,东北菜,粤菜,荆楚风味,浙菜,虽然没有吃过,可也听说过,今日你能不能做些我没有听说过的菜肴尝尝?”(当时没有辣椒,所以没有把湘菜和川菜算在内)

王森知道庞统的想法,上述的菜肴虽然好吃,可到陈留都可以尝到,庞统只想尝些王森没有做过的东西。

此时的王森也心情大好,当即答应了下来,“好,今天就给你们做些特别的,那就是闽菜,让你们吃个痛快,也算是庆祝士元的加入!”

“多谢大人!”庞统也毫不掩饰兴奋的说道。

“士元,虽然你刚刚加入,可我知道你是个能人,能力天下少有,这回荆州之事你也多费一些心思,等成功之后,我一定给你安排一个好的位置,不过记住万事不可一意孤行,由其是安全问题,我可不想你有什么意外明白吗?”

庞统心中一惊,没有想到王森会对他说这样的话,心中即高兴又感动,高兴的是自己终于加入到了王府之中,而感动的是王森如此看重自己,真的是一件幸事。

“大人放心,你吩咐的事情,士元铭记在心,绝对不会辜负大人的厚望。”

王森这才拍了拍庞统的肩膀,不再多说什么,而是一个人去了伙房为大家准备起食物来。

众所周知,闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

闽菜风味,以福州菜为代表,同时也是闽菜的主体,有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变,显示了四大鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味,素有切丝如发,片薄如纸的美誉,比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说,最有名的如佛跳墙。三为调味奇特,别具一方。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡、,善用糖醋,如比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖,用甜去腥腻;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名;还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味,风格独特,别开生面。四为烹调细腻,雅致大方,以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格,多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗,愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。

所以王森也特地为大家做了佛跳墙,醉排骨,扳指干贝,肝花和八宝红鲟饭。

佛跳墙这是闽帮菜中的首席名菜。相传这道菜是福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲,由其夫人亲自操办,采用鸡,鸭、肉和海参,鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料,辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮,茴香等配料,效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成,取名“福寿全”。周莲大快朵颐,赞不绝口,回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜,减少肉类,味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨,开设聚春园菜馆,供应此菜,生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来,品尝此菜。端上这道菜后,揭开盖,香气四溢,众人品尝后无不赞好,争相吟诗作赋,有人当场吟诗赞曰:“缸启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。菜名由此改为“佛跳墙”。

而佛跳墙的做法也非常的讲究,首先在选料上,需要鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪脚圈六圈,芋头一杯,大白菜半颗,红枣十二粒,莲子半杯,葱半支。

调料姜三片,酱油一匙,酒二大匙,盐糖各半小匙,水适量。

做法第一步将鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫;

然后第二步将干贝、红枣、莲子分别浸软,大白菜过烫,芋头切块油炸;

第三步把处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再闷两小时才可食用。

醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱。

做法那就更特别了,将排骨切成多块长方块。将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

开温火热猪油锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

最后将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。

至于扳指干贝的“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子”,用以说书时击锣配音,玉质,比一般戒子厚大,“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒,中间酿有干贝名,故名。成品黄白相间,素雅美观,鲜嫩软润,清淡芳香。

做法将白萝卜去皮洗净,切成长的段,横切面成圆形薄铁筒,套取萝卜柱,每个萝卜柱分别用圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈“扳指”形,每个“扳指”均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁上笼屉用旺火蒸烂取出,再将蒸汁滗下待用,翻扣于汤盘中。

然后把炒锅置中火,倒入干贝汁及蒸汁煮沸,加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于“扳指干贝”上即成。

最后就是肝花,此菜酥脆香鲜,味美适口,佐酒甚宜。

首先将每块油面筋切成片,再把地瓜去皮,洗净,切同面筋一样大的片,然后。炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油,倒进漏勺内沥油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀。

将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸,待凉后每卷切成两段

最后炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成斜片,叠在盘上即成。

第一百九十四章 离开

而八宝红鲟饭系福州传统佳肴,属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味,软、糯、香、醇,独具风味。主要用料是糯米和青蟹。主料:糯米,青蟹,辅料:火腿肠,鸭肉,猪肚、鸭肫、虾米、竹笋、花生仁、香菇。调料:大葱、姜、料酒、白酱油、胡椒、味精、猪油。做法将糯米洗净,泡水一柱香的时间后沥干水分,上笼屉蒸熟然后将火腿等八种辅料均蒸熟切成丁其次将红鲟洗净,除去鲟鳃,脐切成片再将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸,取出拣去葱白和姜片最后再锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。

王森做完菜后,终于松了口气,擦了擦手便离开了伙房。

此时的大厅内,庞统,赵云,郭图,苏飞,刘琦五人也有些心急了起来,看到王森回到大厅,五人同时起身寻问道:“大人,饭做好了,做了些什么,给我们说到说到?”

“是呀大人,我都有些等不及了,快些让我们尝尝吧!”

看着四急切的样子,王森顿时笑了起来,“好了,看你们一个个猴急的样子,我这就叫人把菜端上来。”说完王森拍了拍手,刘府的下人这才把菜肴端了上来。

当看到佛跳墙,醉排骨,扳指干贝,肝花和八宝红鲟饭时,五个人真的傻了,由其是庞统,之前他只是听说王森做菜如何的了得,可今日一看他便知道,自己还是低估了王森的能力,看着这些食物,绝对让人食欲大开。

“大人,这是你做的菜,光看样子就让人把持不住,我可以尝尝吗?”

看到庞统样子,王森心中也高兴无比,这是对自己的一种认可,他点了点头说道:“这些菜就是为你们准备的,如果想吃的话,那就放开了吃吧!”

王森的话刚一说完,几人也不再控制,放肆的吃了起来,而且边吃边赞不绝口。

“师傅,这闽菜真的太好吃了,如果在荆州开上一家的话,我保证你生意火爆”

荆州方面的事情,刘琦已经全部知晓了来龙去脉,可他还是如此一说,就是想让王森留在荆州做阵。

可现在刘明公主和蔡琰已经为他生下了一对儿女,他已无心再在荆州停留,再加上这次事情又牵扯到了曹府和王府之间的内斗,所以王森现在又不好出面,必竟这件事还没有和曹大哥沟通,最后王森决定还是先回到陈留,而荆州之事,就交给庞统他们来处理。

“刘琦,我知道你心中所想,可我现在真的没有心情再留在荆州,这里的事情就交给士元,公则和苏飞了,明白一早我就和子龙离开。”

刘琦听完,立即放下了手中的碗筷,急切的说道:“师傅,你也知道,荆州之地真的没有什么可让我留恋的了,不如让徒儿我陪你一起回到陈留吧,正好我也可以在师傅身边多学一些厨艺你看行吗?”

王森摇了摇头,苦口婆心的说道:“刘琦我明白你的心意,虽然你不想当荆州之主,可眼下这个形势,你真的不能离开,如果你离开,蔡瑁必会推出刘琮做为荆州之主,到时荆州的局势就很难控制了,所以你还是留下来配合士元他们,这样荆州才会稳定,你放心,等到时机一到,我会找时间把你调到我身边的。”

虽然刘琦也很想离开,可王森把话说到这个份上,刘琦也只好点头答应了下来。

“师傅,我知道了,你放心吧,我一定会按照你的要求完成任务的,同时我也在这里祝师傅一路顺风。”说完刘琦便干了杯中的酒。

见此,王森也非常的欣慰,和大家共饮了几杯后,便交代起了事情来。

“士元、公则、苏飞、刘琦,荆州的事情,就交给你们了,记住斗归斗,可不能过火,而且一定要注意安全,知道吗?”

庞统,郭图,苏飞和刘琦四人对视了一眼,庞统代四人答道:“大人,你放心吧,我庞统在这里保证,就算解决不了荆州问题,可也会维护现状,直到陈留对袁门开战结束,我倒要看看,到那时诸葛亮那小子还能玩出什么花样?”

虽说庞统说的委婉,可王森也听得出来,意思很明显,就算曹府的司马懿和诸葛亮暗中联手,庞统也来者不惧。

王森当然知道庞统的本事,笑着点了点头,随后和大家闲聊了一起,直到晚饭结束,王森把事情交代完毕后,就回到房间休息了起来。

第二天一早,王森没有和荆州任何势力打过招呼,代着赵云便离开荆州,这让荆州上下为之一震,不明白到底发生了什么事情?所有人也立即来到了刘琦的府上寻问这到底是怎么回事?

刘琦按照王森的交代,以刘明公主和蔡琰产子为由,告知大家,这才让荆州官员安心了下来,

而得知此事最高兴的要属刘琮和蔡瑁两人了,王森一走,荆州之事,还不都掌握在他们手中,这下子刘琮那心中的小九九又盘算了起来。

“叔父,即然王森走了,而且对荆州也没有什么交代,不如我们就联合马家和习家,获得荆州你看怎么样?”

刘琮的话刚一说完,蔡瑁脸色顿时变得难看了起来,“你小子还不死心,告诉你,虽然王森走了,可他手下的那几个人还没有离开,你还不知道什么意思,说明王森根本没有放弃荆州,你小子还是给我老实点吧!”

“而且你还要联系马家和习家,他们两家暗中勾结江南,你这不是在作死吗”

看着蔡瑁发飙,刘琮还
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